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舒芙蕾煉乳蛋糕
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乄續約這一段情常

舒芙蕾輕乳蛋糕：到嘴即化的細膩；我家那剛剛1歲半侄孫子小寶，很愛吃，上次做了送給一口氣吃了二小塊；所以今兒又為他和老媽做了這款蛋糕，剛送去，就又被他消滅了一塊；可我老媽有點不習慣這細膩的口感呢。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 20g
牛奶 100g
白糖 25g
黃油 20g
雞蛋 2個
鹽 少許
白醋 少許
煉乳 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油+牛奶+白糖10克。
  • 步驟 2/20
    放置煤氣上隔熱水攪拌。
  • 步驟 3/20
    至完全溶化後，取出。
  • 步驟 4/20
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/20
    再放回熱水大盆中，快速拌勻至濃稠。
  • 步驟 6/20
    再取出，新增一個蛋黃，拌勻。
  • 步驟 7/20
    再新增第二個蛋黃拌勻。
  • 步驟 8/20
    加入煉乳。
  • 步驟 9/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    合上蓋子，靜置一旁待用。
  • 步驟 11/20
    蛋白盆中：+鹽+白醋。
  • 步驟 12/20
    3~4檔打發，倒入全部白糖，轉高速打發。
  • 步驟 13/20
    直至可以拉出尖角即可。
  • 步驟 14/20
    取過蛋黃糊，預熱烤箱：180度上下火，在烤盤內放入適量清水。
  • 步驟 15/20
    挖1/3蛋白到蛋黃盆中翻拌均勻。
  • 步驟 16/20
    再將蛋白全部加到蛋黃盆中拌勻。
  • 步驟 17/20
    倒入6寸模具中，提起模具震幾下。
  • 步驟 18/20
    送入烤箱下層網架上（水浴法：網架下面是加過水的烤盤）：160度，烤45分鐘。
  • 步驟 19/20
    時間到了，出爐，此款蛋糕回縮非常快，放涼後入冰箱冷藏4個小時。
  • 步驟 20/20
    脫模切塊，送給老媽和侄孫子去囉。
小貼士

1、是做過老人和孩子吃的，所以減少了 白糖和黃油份量了

2、老人吃不習慣乳酪味道，所以改用煉乳，做出來的成品一樣的美味。

釋出於 2024-07-02
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