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舒芙蕾輕乳蛋糕
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spiral任性

2014年初夏：當時自學烘焙時間不長，家裡配置用具不多，有的都是些必備； 想做乳酪芝士蛋糕等，沒有奶油乳酪，腫麼辦？那就換思路吧，改用煉乳好了，第一次嘗試做舒芙蕾輕乳蛋糕，沒想到就成功了，味道非常輕盈，細滑，入口即化呢~~~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋2個 輔料 2個
黃油 30克
細砂糖 30克
牛奶 100克
低筋麵粉 15克
煉乳 15毫升
白醋 4滴
食鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做舒芙蕾輕乳蛋糕的材料集合了
  • 步驟 2/9
    黃油、牛奶和10克細砂糖一起，隔熱水溶化，並攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    溶化後取出，篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/9
    再放回熱水盆中，迅速將低筋麵粉攪拌至無顆粒，成糊狀
  • 步驟 5/9
    再取出加入一個蛋黃拌均後，再加第二個蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    此時新增15ML的煉乳，迅速攪拌
  • 步驟 7/9
    蛋黃湖攪拌均勻後，蓋蓋靜置一旁待用
  • 步驟 8/9
    蛋白中加少許食鹽和白醋
  • 步驟 9/9
    再分三次加入白糖，打至溼性發泡
小貼士

1、蛋白一定要打發到位

2、拌蛋糕糊時，千萬不能攪拌

3、細砂糖不要太多，因為煉乳也是很甜的

釋出於 2019-02-16
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