jxcaipu logo
舒芙蕾輕乳蛋糕
1.3萬 熱度 167 收藏
魂夢歸他處殳

自學烘焙時間不長，家裡配置的都是些必備的； 想做乳酪芝士蛋糕等，沒有奶油乳酪，腫麼辦？那就換思路吧，改用煉乳好了，第一次嘗試做舒芙蕾輕乳蛋糕，沒想到就成功了，味道非常輕盈，細滑，入口即化哦。我做的是6寸蛋糕。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 15g
黃油 30g
牛奶 100g
雞蛋 2個
細砂糖 30g
煉乳 15ml
白醋 少許
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    做舒芙蕾輕乳蛋糕的材料集合了。
  • 步驟 2/19
    黃油、牛奶和10克細砂糖一起，隔熱水溶化，並攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    溶化後取出，篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/19
    再放回熱水盆中，迅速將低筋麵粉攪拌至無顆粒，成糊狀。
  • 步驟 5/19
    再取出，加入一個蛋黃拌均後，再加第二個蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    此時新增15ML的煉乳，迅速攪拌。
  • 步驟 7/19
    蛋黃湖攪拌均勻後，蓋蓋靜置一旁待用。
  • 步驟 8/19
    此時來打發蛋白：在蛋白盆中加幾滴白醋和一點點鹽慢速打至大魚泡，加入（剩餘20克）的1/3細砂糖，繼續。
  • 步驟 9/19
    打至許多小魚泡時，新增第二次細砂糖，轉快速打發。
  • 步驟 10/19
    當看到出現細小紋路時，倒入全部的細砂糖，全速打發。
  • 步驟 11/19
    當感到打蛋器有明顯阻力時，轉中速打幾下，關掉電源，提起打蛋器，出現長長的尖角，就表明蛋白打發成功。
  • 步驟 12/19
    挖1勺蛋白至蛋黃湖中，用切拌法拌均，切記不能打圈攪拌，用此方法將蛋黃、蛋白全部拌均。
  • 步驟 13/19
    拌均好的蛋糕湖，色澤光亮，細滑如絲； 同時預熱烤箱180度上下火。
  • 步驟 14/19
    因為要用水浴法烘焙，為了防止烤盤裡的水進入模具，所以事先要取一塊錫紙，從底部包住6寸活底模具；將拌好的蛋糕湖倒入模具中，提起模具，離桌面10CM左右再落下3~4次，震出多餘氣泡，也可使蛋糕糊均勻平整。
  • 步驟 15/19
    把6寸模具放入已經添加了清水的烤盤中，烤箱最下層，180度上下火烤15分鐘，轉160度25分鐘。
  • 步驟 16/19
    OK後，不要急於取出，繼續讓其在烤箱中悶40分鐘左右。
  • 步驟 17/19
    時間到，出爐，會發現回縮很厲害，沒關係，聽說是這款蛋糕的特點哦。
  • 步驟 18/19
    我是放冰箱冷藏1夜，第二天做早餐的；切開後，一點也沒有塌陷呢。
  • 步驟 19/19
    這是全景，享受美味吧！
小貼士

1、細砂糖不要太多，因為煉乳也是很甜的。

2、蛋白一定要打發到位。3、拌蛋糕糊時，千萬不能攪拌。

釋出於 2023-06-14
262
相關菜譜
寫評論