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香草舒芙蕾
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歡樂reckless

上個月俺在凱賓斯基和法國大廚學著做了三款很有情調的法式甜品，一直想在家嘗試一下。看了一下酒店工作人員給俺發來的甜品製作郵件，我認為做舒芙蕾還算比較靠譜，剩下的兩款甜品需要用的配料有點複雜。

大廚做的是酸櫻桃舒芙蕾，我實在找不到酸櫻桃泥還有櫻桃白蘭地。忽然想起了我家櫥櫃裡躺著的那根香草棒，於是參照大廚的方子，再加上自己的創意做了幾份香草舒芙蕾，味道很不錯，香草的味道真的很能征服人。舒芙蕾的口感吃起來有點像雲朵一樣，綿綿軟軟的。

時間:10-30分鐘
食材
玉米澱粉 15克
牛奶 150毫升
蛋白 兩個
白糖 15克
香草莢 1/4根
黃油和糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將香草莢在微波爐裡稍微加熱軟化後，取出，切開其中一端，用刀把香草子刮出來。　　
  • 步驟 2/9
    將香草子與香草莢放入鍋中，倒入一大半牛奶一起加熱至微微冒煙狀況即可離火，夾出香草莢。
  • 步驟 3/9
    將玉米澱粉和剩下的牛奶混合成糊狀倒入鍋中。
  • 步驟 4/9
    邊到邊攪拌成糊狀，放在一邊等著備用。
  • 步驟 5/9
    在蛋清中加入砂糖用打點器打發。
  • 步驟 6/9
    先取三分之一已經打發的蛋白放入香草奶糊中切拌均勻。
  • 步驟 7/9
    之後再將攪拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均勻。
  • 步驟 8/9
    在打發蛋白前先在烤杯裡用手沾取已軟化但尚未溶成液體的黃油。在刷好黃油的烤杯中灑入糖粉，慢慢旋轉杯身將多餘糖粉倒出，使整個烤杯裡覆蓋上一層薄薄糖粉。
  • 步驟 9/9
    把準備好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，最後用大拇指圍著烤杯轉一圈。*放入已經預熱220℃的烤箱，烤至微微膨起（約3分鐘），再將溫度調降為180℃烤表面呈金黃色澤（約7分鐘），就可以享用了。
小貼士

香草莢，又叫香草枝或者香草棒，是一種比較非常名貴的生長在熱帶地區香料，有廣泛的應用，香草莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。

香草豆莢除了放在涼快黑暗的地方外，並注意保持乾燥。豆莢的存放最好放在乾燥玻璃或塑膠的密封瓶罐。切忌不要放入冰箱中以免發黴。

釋出於 2018-08-19
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