舒芙蕾，是法文soufflé的音譯，是空氣的意思，但相對於專業的譯名：法式蛋奶酥，我還是更喜歡舒芙蕾這個名字，因為美麗的多^_^

舒芙蕾誕生於法國中世紀最富裕的時期，據說當時法國人生活奢侈，每頓飯都要花上3、4個小時吃20多道菜，最後到甜點時其實已經沒什麼胃口容量了，可是排場又不能省，於是廚師們發明了這道看起來體積龐大但含有大量空氣並沒有多少實際內容的甜點。而之所以被稱為夢幻甜點也源於此，因為使用打發的蛋白中含有大量的空氣，舒芙蕾剛出爐時頗為美麗壯觀，但遇到外面的空氣後，1分鐘之內便會開始收縮塌陷，之後的意義也僅在於吃了。所以，當我第一次做好舒芙蕾並看著它如書上所說般塌陷成醜醜的樣子，才真正明白為什麼亦舒要讓喜寶喜歡做這道甜點——多麼像愛情哈？

它浪漫，它急促，它有著各種美好的想象。它是做給愛人的東西。

國內的甜品店中舒芙蕾不算普及，因為必須現做現吃，只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫，它的美才彌足珍貴。

舒芙蕾就是讓你等的意思，只有你等她，不可能她等你。

舒芙蕾，讓人措手不及的慌亂，正是這道點心的魅力之所在。