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香草舒芙蕾
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爆炸醋罈子

舒芙蕾（souffle)，法式甜點，其實是一種蛋奶酥，利用蛋白的膨脹變化出的美食，這道甜點製作步驟簡單，但是因為做完之後會很快塌陷，所以要分秒必爭地品嚐哦！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
牛奶 105g
高筋麵粉 20g
黃油 20g
細砂糖 30g
香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    20克黃油隔水加熱溶化成液體
  • 步驟 2/12
    加入18克高筋粉，攪拌成糊狀
  • 步驟 3/12
    另起一奶鍋，加入105克牛奶，加入15克細砂糖，滴入2滴香草水，將牛奶煮到沸騰，倒入2步驟的麵糊裡，邊倒邊攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    牛奶全部攪拌均勻後，將混合液過篩倒入奶鍋
  • 步驟 5/12
    重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為糊狀。冷卻到不燙手，備用
  • 步驟 6/12
    將2個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入到第5步不燙手的麵糊中攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    打發蛋白，將蛋白裝入無水的容器內，將15克細砂糖分2次加入蛋白，將蛋白打發到有直立尖角的狀態。全程大約2分鐘
  • 步驟 8/12
    將打發好的蛋白分2次加入第6步的麵糊裡，攪拌均勻即是舒芙蕾麵糊。注意攪拌過程和製作戚風蛋糕的方式一樣，要左右攪拌，不能繞圈攪拌，否則會消泡。
  • 步驟 9/12
    準備好烤碗，將烤碗內抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃均勻後，將多餘的糖倒出到下一個烤碗繼續。
  • 步驟 10/12
    將舒芙蕾麵糊倒入烤碗，因為烤的時候會膨脹，裝8-9分滿即可
  • 步驟 11/12
    烤箱180度上下層加熱，烤18-20分鐘。根據個人烤箱不同適當調整時間。觀察到麵糊膨脹出烤碗，表面呈金黃色即可出爐。時間多2分鐘的話，表面一層會更香脆。
  • 步驟 12/12
    出爐後撒上糖粉，趁熱食用。
小貼士

1. 剛剛烤出的舒芙蕾是無比蓬鬆的，口感超好，但是隨著熱氣的散去，這道甜點會迅速塌陷，口感也不再輕盈，所以建議烤出後趁熱食用。

2. 第9步是為了讓舒芙蕾均勻膨脹，步驟不可省略。

釋出於 2019-08-19
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