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香橙舒芙蕾
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桓景逸糜

舒芙蕾又叫梳乎釐，原創於法國。蛋白中衝入了大量的空氣，和煮好的卡仕達醬混合，烤出的成品會比杯子高出一部分，出爐儘量在10分鐘內食用完。

正因為蛋白中衝入的氣體多，水份含量大，麵粉含量少，所以會洩氣很快，建議既做既吃，混合的麵糊不能擱置或存放。

口感非常鮮嫩，很適合小朋友哦。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2顆
細砂糖 15克
純牛奶 100克
橙子 半個
檸檬汁 5克
低筋麵粉 15克
模具處理: 適量
黃油 5克
裝飾: 適量
糖粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先處理模具，把黃油加熱融化，用毛刷均勻塗抹模具底部和邊緣，在倒入細砂糖晃動均勻，使砂糖沾滿模具。
  • 步驟 2/9
    2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，分別放在無水無油的打蛋盆中，因為分量比較小。儘量選用小點的打蛋盆。
  • 步驟 3/9
    取配方中的10克細砂糖，加入到蛋黃中，剩下的15克用來打發蛋白。
  • 步驟 4/9
    用手動蛋抽攪打發白。
  • 步驟 5/9
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 6/9
    繼續用蛋抽攪勻，不要有顆粒。
  • 步驟 7/9
    純牛奶中加入半個橙汁。
  • 步驟 8/9
    用蛋抽攪勻。
  • 步驟 9/9
    開小火加熱到濃稠，期間要用蛋抽不停地攪拌，防止糊底。煮好的狀態剛出現紋路即可，不用煮的太高，和蛋白混合的時候容易消泡。煮好的卡仕達醬，用保鮮膜貼面蓋上冷卻到到35度左右。
小貼士

注意翻拌手法是上下J字形翻拌，不要去攪拌，否則容易消泡。

釋出於 2018-09-17
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