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香草舒芙蕾
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舒芙蕾,也有譯為梳乎釐,蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”,據說,這種烹飪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食,還可以做成前菜或主菜,如乳酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2只
牛奶 100g
細砂糖 適量
黃油 適量
香草精 2~3滴
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    取適量黃油,塗抹於烤碗內壁,然後倒入適量細砂糖搖晃,使其黏附於烤碗內壁,將多餘的細砂糖倒出,烤碗待用
  • 步驟 3/9
    黃油放入微波爐高溫2分鐘,使其融化呈液體後,倒入高筋麵粉,攪拌均勻為糊狀
  • 步驟 4/9
    牛奶、20克細砂糖倒入奶鍋,加入2~3滴香草精(視各人口味),邊攪拌邊加熱至沸騰
  • 步驟 5/9
    將沸騰的牛奶分次加入麵糊,攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    將攪拌均勻的麵糊篩入奶鍋
  • 步驟 7/9
    開小火,加熱至沸騰,麵糊成粘稠狀,關火,冷卻5~10分鐘
  • 步驟 8/9
    雞蛋蛋黃和蛋清分離,先打發蛋清,分3次加入15克細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡
  • 步驟 9/9
    蛋黃加入冷卻後的麵糊,攪拌均勻
小貼士

舒芙蕾是一款出爐後塌陷很快的甜品,為保證口感,請在出爐後立即食用!

釋出於 2018-06-06
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