jxcaipu logo
香草舒芙蕾
2.1萬 熱度 162 收藏
長情

舒芙蕾之所以具有經久不衰的魅力、除了口感、也和它如曇花一現般的品嚐時間不無關係……

這道美味的甜點、只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間、

時間一過曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷、獨特的輕盈口感也不復存在……

也許正因為短暫、它的美才彌足珍貴……

在清冷的初春、你會為誰端上一杯熱乎乎的舒芙蕾？

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
牛奶 105g
細砂糖 35g
高筋麵粉 18g
黃油 18g
細砂糖 適量
黃油 適量
香草精 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油
  • 步驟 2/23
    倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出
  • 步驟 3/23
    18克黃油溶化成液態
  • 步驟 4/23
    加入18克高筋麵粉
  • 步驟 5/23
    攪拌均勻成為糊狀
  • 步驟 6/23
    牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖
  • 步驟 7/23
    加入香草精
  • 步驟 8/23
    將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰
  • 步驟 9/23
    煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌
  • 步驟 10/23
    牛奶全部倒完並攪拌均勻
  • 步驟 11/23
    將混合液過篩回奶鍋裡
  • 步驟 12/23
    重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態，離火，冷卻10-15分鐘
  • 步驟 13/23
    雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入冷卻好的麵糊中
  • 步驟 14/23
    攪勻
  • 步驟 15/23
    蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖
  • 步驟 16/23
    用打蛋器打至乾性發泡狀態
  • 步驟 17/23
    取1/3蛋清到第14步的基料裡
  • 步驟 18/23
    翻拌均勻
  • 步驟 19/23
    全部倒回蛋清裡
  • 步驟 20/23
    再次翻拌均勻 成為梳乎釐麵糊
  • 步驟 21/23
    把梳乎釐麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿
  • 步驟 22/23
    放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐
  • 步驟 23/23
    出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用
小貼士

1、梳乎釐是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用。

2、梳乎釐的製作並不複雜，但它不能像其他甜點一樣可以提前做好，想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃梳乎釐時的等候時間，我們可以提前將基料做好，將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏，可以儲存3天左右。想吃的時候取出來，再繼續之後的步驟即可。

3、將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦！

釋出於 2023-03-23
214
相關菜譜
寫評論