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香草舒芙蕾
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taper任盈盈

香草舒芙蕾的做法太簡單了,看完你就會了

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
蛋糕粉 10g
牛奶 60ml
砂糖 25g
軟化黃油 14g
香草油 5滴
鹽 一點點
糖 1tbl，加入蛋白
砂糖 適量，抹容器
糖霜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稱量準備所有材料。烤盅的內壁抹上軟化黃油，覆蓋上砂糖，待用。
  • 步驟 2/8
    麵粉，牛奶和砂糖，攪拌均勻，小火加熱30秒，不停攪拌，直至濃稠，冷卻2分鐘。
  • 步驟 3/8
    將兩個蛋黃分兩次加入牛奶糊，攪拌均勻；再加入軟化黃油，攪拌均勻；最後加入香草油，攪拌。蛋黃糊完成。
  • 步驟 4/8
    蛋白打發至軟打發，加入鹽和砂糖，打至硬打發。
  • 步驟 5/8
    將蛋白粉3次，與蛋黃糊攪拌，融合。
  • 步驟 6/8
    倒入抹好黃油和砂糖的烤盅中，放入預熱205度的烤箱中，迅速調整溫度至190度。
  • 步驟 7/8
    等大概10分鐘左右，舒芙蕾漲高，迅速在上面撒一層糖霜，接著考5分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    最好的舒芙蕾最好迅速食用，因為他們會在5分鐘之後塌陷。
小貼士

1. 2顆蛋大概是兩人份，可以用3寸的烤盅做三個左右。Julia的菜譜中式四人份，用了5個蛋清和4個蛋黃，我做的份額少，因此減量了，砂糖我也減量了，原譜中需要56克砂糖做四人份。

2. 關於軟化黃油，真的可以行得通，而且室溫軟化就可以。

3. 關於篩糖霜，Julia做的份額比較大，因此需要烤制30-35分鐘，她是在第20分鐘的時候，迅速篩糖霜，然後接著烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低於1品脫，大概烤制時間為10-15分鐘，高於，則是30-35分鐘，具體細則在《Mastering The Art of French Cooking》裡有。

釋出於 2020-09-23
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