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【福田淳子·我愛乳酪蛋糕】馬斯卡彭半熱烤式舒芙蕾乳酪
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帥氣jug

一直有人問說馬斯卡彭只能做提拉米蘇麼？做提拉米蘇剩下的馬斯卡彭還能做什麼丫？今天這款蛋糕就很好的解決了大家多出來的馬斯卡彭乳酪，而且是一款半熱烤式的乳酪蛋糕，聽上去比較複雜，其實就是日本比較流行的半熟芝士。透過短時間的烘烤之後，把乳酪蛋糕冰鎮，最後出來的成品表層是乳酪蛋糕的感覺，內裡是軟軟嫩嫩入口計劃的芝士糊，這樣的口感挺特別的，我還蠻喜歡。再加上馬斯卡彭特濃的乳香味，大家也可以想象成為類似於北海道戚風的口感，外層是入口即化的蛋糕，內層則是乳香味十足的內陷，這樣形容不知道大家想象的出嗎？？

想不出沒關係，動手做了，自己嘗試了就知道這半熟芝士到底是怎樣一種口感和味道了~~

馬斯卡彭半熱烤式舒芙蕾乳酪蛋糕（150mL容器3個份）：

食材
馬斯卡彭乳酪 100g
蛋黃 20g
砂糖A 10g
玉米澱粉 5g
牛奶 50g
蛋白 30g
砂糖B 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃+砂糖A+玉米澱粉攪勻。
  • 步驟 2/10
    牛奶加熱至周圍開始冒泡後關火（80℃左右），分次加入1中。一定要分次，並且邊加邊攪拌，否則會變成蛋花湯的。
  • 步驟 3/10
    接著把2的蛋黃牛奶混合物隔水加熱，也是邊加熱邊攪拌，直至成濃稠狀。
  • 步驟 4/10
    馬斯卡彭用攪拌器打軟
  • 步驟 5/10
    把3過濾後加入4中。不過濾也可以的，如果在步驟2和3的時候一直保持攪拌的話，不會有結塊的。
  • 步驟 6/10
    蛋白+砂糖B打發至稍微能夠拉出尖角的狀態（7-8分），注意觀察右圖。
  • 步驟 7/10
    把1/3的蛋白霜加入5中，翻拌均勻。
  • 步驟 8/10
    混合好的麵糊加入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 9/10
    最後拌好的狀態
  • 步驟 10/10
    倒入模具中，水浴160℃，15-20分鐘（觀察表面微微上色了就可以拿出來嘍），冷卻之後包保鮮膜，入冰箱冷藏一夜後即可享用。
釋出於 2018-06-20
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