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【福田淳子】白桃可爾必思生起司蛋糕
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蠻有夏日少女感的一款生乳酪蛋糕，能吃到很明顯的可爾必思風味~

【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形蛋糕一個】】】

食材
瑪利亞餅乾 80g
融化的無鹽黃油 30g
罐頭白桃 80g
奶油乳酪 100g
可爾必思 75ML
原味酸奶（含糖） 50g
吉利丁粉 3g
冷水 22ML
檸檬汁 3ML
淡奶油 100ML
白桃罐頭裡的糖水 150ML
覆盆子（新鮮冷凍皆可） 3粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    製作餅乾底和白桃夾心：* 活底模具底部墊好油紙備用；* 瑪利亞餅乾80g用料理機打碎，或裝入厚實的密封袋中用擀麵杖壓碎，和30g融化的無鹽黃油攪拌均勻，倒入模具中，均勻鋪平並用勺子背壓緊實，送入冰箱冷藏1小時以上；* 罐頭白桃150g切成直徑為1cm左右的小塊兒，用廚房紙巾吸乾水分，均勻鋪平在餅乾層上
  • 步驟 2/4
    製作生起司蛋糕：* 奶油乳酪100g切成小塊兒放在攪拌碗中，送入微波爐叮10秒左右取出，用刮刀按壓攪拌順滑* 可爾必思75ML分多次加入，每次都要用蛋抽攪拌均勻後再加入下一次* 加入50g原味酸奶（含糖），用蛋抽攪拌均勻* 加入3ML檸檬汁，用蛋抽攪拌均勻* 吉利丁粉3.5g和冷水22ML混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁粉完全融化，取一大匙乳酪糊加入吉利丁溶液中，迅速攪拌均勻，把攪拌好的混合物倒回剩餘的乳酪糊中，攪拌均勻* 100ML淡奶油用電動打蛋器高速打發至六分，加入乳酪糊中攪拌均勻* 把製作好的生起司蛋糕糊倒在白桃丁上，送入冰箱冷藏2小時以上，直至輕輕晃動模具感覺整體結實不流動
  • 步驟 3/4
    製作粉紅白桃果凍：* 罐頭白桃150g切成3mm左右的薄片；* 3粒覆盆子和150ML白桃罐頭裡的糖水混合放入小鍋中，小火加熱至自己喜歡的粉色程度，加入切好的白桃片，繼續煮3分鐘，熄火後取出覆盆子扔掉不要* 把煮好的白桃片撈出放涼備用* 吉利丁粉3g和15ML冷水混合，微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化，把吉利丁溶液加入已經放置到不燙手但仍然溫熱的粉紅糖水中，迅速攪拌均勻，放涼到室溫備用* 把白桃片由外向內擺出花型，緩緩注入放涼的粉紅吉利丁糖水，繼續送入冰箱冷藏至少1小時，完全定型後取出脫模即可
  • 步驟 4/4
    感謝支援本次「廚Studio」課程的小夥伴們* 場地提供方：歐美佳電* 生鮮食材提供方：易果生鮮* 餐廚用品提供方：優集品
釋出於 2018-11-12
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