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【棉花蛋糕】一款老少皆愛的美味蛋糕
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永琪

一道老少皆愛的棉花蛋糕，做法與戚風蛋糕相類似，但比戚風蛋糕步驟複雜一些，用水浴法烘烤，口感相對更潤。細膩棉潤的口感，也讓家裡的孩子對其偏愛有佳。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 40g
牛奶 40g
黃油 30g
細砂糖 30g
鹽 0.5g
白醋 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞蛋的蛋白與蛋黃分離開；
  • 步驟 2/9
    蛋黃液中加入牛奶和鹽，用手動打蛋器攪打均勻；
  • 步驟 3/9
    黃油加熱融化，關火，趁熱加入低筋麵粉，快速拌合成麵糰；
  • 步驟 4/9
    拌合好的麵糰加入到打散的蛋黃液中，攪拌至可流動的蛋黃糊狀態；
  • 步驟 5/9
    蛋白液中滴入白醋，分兩次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至可以拉出小彎鉤的溼性發泡狀態；
  • 步驟 6/9
    取打發好的蛋白的1/3部分加入到蛋黃糊中，從下往上翻拌，拌合均勻；
  • 步驟 7/9
    拌合好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白盆中，從下往上翻拌，拌合均勻；
  • 步驟 8/9
    拌合好的麵糊倒入不沾烤盤中，用力震動幾下；
  • 步驟 9/9
    用水浴法烘烤，不沾烤盤放入盛有熱水的烤盤中，再將烤盤放入預熱好的烤箱中，先用170度的溫度，時間設定10分鐘烘烤，再用150度的溫度烘烤，時間設定40分鐘即可。
小貼士

1、放置蛋白的容器一定要保證無油無水，且打發蛋白時加入白醋，可以使蛋白更穩定，也可以用檸檬汁代替；

2、翻拌蛋糕糊時，一定要注意手法，需從下往上翻拌，以免消泡；

3、拌合好的麵糊倒入不沾烤盤中，用力震動可消除麵糊中的大氣泡，使成品的組織更細膩。

釋出於 2018-11-06
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