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6寸棉花蛋糕
4.3萬 熱度 170 收藏
想放假

【柏翠幸福烘焙】越來越熟悉的棉花蛋糕，在烘焙的路上也越來越受家人的喜歡，朋友的誇讚。鬆軟可口，細膩可見，蛋香滿屋。很享受這一刻，就這樣一直下去，讓幸福的味道持續蔓延。。。

時間:1-2小時
食材
麵粉 40g
玉米澱粉 10g
雞蛋 4個
細砂糖 40g
牛奶 50g
油 40g
鹽 1g
檸檬 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    4個蛋黃蛋白分離，蛋白放到無水無油盆裡。
  • 步驟 3/11
    蛋黃打散，加1克鹽，放入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    鍋裡放40克油，燒沸騰後關火，到入過篩的麵粉，迅速攪拌均勻，直到順滑。
  • 步驟 5/11
    把燙熟的面放到打好的蛋黃裡。攪拌均勻，直到融合細膩。
  • 步驟 6/11
    蛋白里加2滴檸檬，低速打1分鐘，打散的蛋液有粗泡。
  • 步驟 7/11
    分3次加入細砂糖。加入1/3糖，中速打1分鐘後蛋白變細膩，體積膨大至2倍。再加入1/3糖，中速打1分鐘，更加細膩，會有些微紋路。
  • 步驟 8/11
    加入最後1/3糖，繼續用中速攪打1分鐘，蛋白液硬挺，提起打蛋頭蛋液略長，略彎曲。繼續中速攪打1~2分鐘，到提取打蛋液呈略短，直立，倒過來不動的狀態。
  • 步驟 9/11
    取1/3蛋白到麵糊裡，快速翻拌均勻。將均勻的麵糊放到蛋白裡，翻拌均勻（不要攪打）。
  • 步驟 10/11
    6寸模具裡面均勻抹點油，到入麵糊。震3次，震出氣泡。烤箱水浴法，下面放個有水的托盤。170預熱10分鐘。模具上加蓋錫紙，上下烤中層，140~150度烤50分鐘。
  • 步驟 11/11
    烤好後，可用牙籤扎一下看看有沒有熟，然後倒扣晾涼。方可脫模。
小貼士

1.蛋白打發很重要。放在無水無油盆裡，根據自己打蛋器速度喝狀態適當調整時間。我開的3檔。

2.麵糊和蛋白翻拌要快，不用太輕，不畫圈攪打，翻拌均勻。

3.根據自己烤箱的溫度，也可烤1小時。

釋出於 2022-07-04
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