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棉花蛋糕～入口即化
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秋天南山都愵不

棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊塗的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。特別提示：想要做的親一定要仔細看下小貼士，仔細看步驟，不要只看圖片就盲目動手，那樣會增加失敗次數。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6顆
低筋麵粉 90g
牛奶 80g
玉米油 60g
細砂糖 80g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。
  • 步驟 2/18
    6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/18
    玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）
  • 步驟 4/18
    提前過篩好的麵粉倒進熱油裡燙麵，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。
  • 步驟 5/18
    5顆蛋黃加一顆全蛋打散。
  • 步驟 6/18
    牛奶分次加入到蛋糊裡攪拌勻。
  • 步驟 7/18
    燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿裡，太熱的話會把蛋液燙熟滴。
  • 步驟 8/18
    攪拌成細膩的蛋黃糊。
  • 步驟 9/18
    5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。
  • 步驟 10/18
    打到乾性發泡打發完畢。
  • 步驟 11/18
    分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 12/18
    充分拌勻的蛋糕糊狀態。
  • 步驟 13/18
    倒入模具振出空氣。
  • 步驟 14/18
    烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裡，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。
  • 步驟 15/18
    出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。
  • 步驟 16/18
    涼透切開，組織很細膩。
  • 步驟 17/18
    入口即化一點不假。
  • 步驟 18/18
    切片可以夾果醬吃。
小貼士

出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。關於裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態，那麼就用牙籤插到中部以下部位，撥出牙籤是乾淨的不粘連溼的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那麼對於新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據自己家烤箱來定奪，

釋出於 2019-02-23
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