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棉花蛋糕
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率直illuminate

棉花蛋糕,每一口像棉花一般又嫩又軟,新手在家也能做

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低粉 50g
水 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
白醋 2-3滴
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
     低筋麵粉過篩備用。取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合
  • 步驟 2/13
    攪打發成蛋黃液，再與水混合，攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下
  • 步驟 4/13
    加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，
  • 步驟 5/13
    繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼
  • 步驟 6/13
    蛋白中加入2滴白醋，分三次加入細砂糖打發
  • 步驟 7/13
    打發到溼性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性
  • 步驟 8/13
    將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊
  • 步驟 9/13
    把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡， 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡
  • 步驟 10/13
    將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊
  • 步驟 11/13
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡
  • 步驟 12/13
    烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嚐了。
  • 步驟 13/13
    成品
釋出於 2020-01-17
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