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日式棉花蛋糕卷
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仔淨唾接途

這款日式棉花蛋糕卷口感非常的好,因為加了黃油，所以比普通的戚風要香,組織非常的鬆軟,是值得推薦給大家的一款蛋糕卷

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
黃油 40g
糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油隔水溶解備用
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻
  • 步驟 3/9
    分2-3次將牛奶加入拌均勻。將1個全蛋和3個蛋黃混合並攪拌均勻，然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻
  • 步驟 4/9
    蛋白分3次加入細砂糖，打到細膩，緻密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜
  • 步驟 5/9
    取少量蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻；接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可
  • 步驟 6/9
    拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平,振出裡面的氣泡入烤箱170度烤20分鐘
  • 步驟 7/9
    烤好後，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變幹，卷時表皮容易裂。放涼的間隙打發淡奶油
  • 步驟 8/9
    奶油塗抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗。 先撕去底部的烘焙紙，然後烘烤時的表面衝下，在底部再墊一片新的烘焙紙，連同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm，然後稍稍捲起，接著，蛋糕片的起始端還是捲起的，但蛋糕墊紙可以考慮讓它恢復放平，徒手快速地將蛋糕片順勢捲起即可
  • 步驟 9/9
    捲起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。
小貼士

1、打發蛋白最好打到溼性發泡，打到乾性發泡，卷蛋糕時容易開裂。

2、烤的時間長了，蛋糕外層皮稍硬了些，卷得時候也可能開裂，可以縮短烘焙時間。

3、一定要趁熱撕油紙（或錫紙），趁熱卷，比較好定型，用紙卷的時候要壓緊。

釋出於 2024-01-18
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