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柔軟輕盈的日式棉花蛋糕
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梁憐蕊故

這款蛋糕卷的口感遠比看上去更令人驚豔，蛋香味非常濃郁，比戚風細膩，比海綿輕盈，真正如棉花般柔軟，卻又不是舒芙蕾那樣的入口即化，是柔中帶點小韌，恰到好處的質感。

食材
無鹽黃油 50克
低粉 65克
雞蛋 5個
牛奶 60克
糖 80克
鹽 少許
淡奶油 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分離4個蛋白和蛋黃，1個全蛋加入蛋黃。
  • 步驟 2/13
    黃油加熱至開始冒泡關火。
  • 步驟 3/13
    迅速加入過篩後的低粉。
  • 步驟 4/13
    分次加入牛奶，拌勻。
  • 步驟 5/13
    分次加入蛋黃液。
  • 步驟 6/13
    蛋白液分次加入細砂糖打發至溼性發泡。這時候烤箱預熱150度。
  • 步驟 7/13
    取部分蛋白糊加入蛋黃糊中快速翻抖均勻。
  • 步驟 8/13
    倒回蛋白糊中快速翻拌均勻。拌好的蛋糕糊細膩有光澤
  • 步驟 9/13
    蛋糕糊從高處倒入烤盤中。震出大氣泡。
  • 步驟 10/13
    送入預熱好的烤箱，中上層150度20分鐘。
  • 步驟 11/13
    蛋糕片取出後放烤網上稍晾。
  • 步驟 12/13
    趁熱將蛋糕片翻轉至另一個乾淨的烘焙紙上，撕去底部的烘焙紙，底部朝下，繼續放回烤網晾至涼透。
  • 步驟 13/13
    淡奶油加糖打至8分發，鋪在蛋糕片上，尾處留5釐米左右不鋪，從頭部捲起，用烘焙紙裹好，放冰糖冷藏1小時定型，取出切片即可。
小貼士

1、蛋的大小和牛奶的濃度都會影響蛋黃糊的稠度，可根據情況適當調整。我感覺蛋黃糊跟蛋白糊密度最接近時，攪拌最不容易消泡。2、烘烤時請根據自家烤箱調整溫度和時間。

釋出於 2019-02-18
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