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日式棉花蛋糕
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陽剛historian

日式棉花蛋糕是一款非常好吃的蛋糕！若和戚風蛋糕相比，配方中減少了水量，若和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分柔軟，組織十分細膩。吃過一次後，你會對它的味道念念不忘。

食材
黃油 36g
全蛋液 1個
蛋黃 3個
蛋清 3個
低筋麵粉 50g
煉奶 50g
細砂糖 30g
鹽 0.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋清和蛋黃分離，盛裝在無油無水的容器裡，備用。
  • 步驟 2/23
    黃油切小塊放鍋裡。
  • 步驟 3/23
    用小火把黃油加熱至沸騰，離火。
  • 步驟 4/23
    馬上加入過篩的低粉，翻拌均勻。
  • 步驟 5/23
    倒入煉乳，攪拌均勻。
  • 步驟 6/23
    將蛋黃倒進全蛋液中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/23
    分3次將蛋液倒進麵糊中，切拌均勻。
  • 步驟 8/23
    拌勻的麵糊應為無顆粒細膩狀態，如圖所示。
  • 步驟 9/23
    在蛋白中加放幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把蛋白打至粗泡狀，
  • 步驟 10/23
    在蛋白中加入1/3的白砂糖繼續中速打發，直至蓬鬆狀態。。
  • 步驟 11/23
    當蛋白打至原來體積的2倍大時，加入1/3的白砂糖繼續打發。
  • 步驟 12/23
    當蛋白打發至略起紋路時，加入0.5克的鹽、加入剩下的1/3白砂糖繼續打發。
  • 步驟 13/23
    把蛋白打至溼性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。
  • 步驟 14/23
    將1/3蛋白糖霜加入蛋糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次。
  • 步驟 15/23
    第一次蛋白霜拌勻後，在蛋糊中加入1/3蛋白，繼續與翻拌的方式攪拌幾次，直接充分混合。
  • 步驟 16/23
    把拌勻的蛋糊倒進剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。
  • 步驟 17/23
    用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合。直到蛋糊與蛋白霜充分混合，呈無顆粒順滑狀態。
  • 步驟 18/23
    把蛋糊倒入事先墊上油紙的烤盤。
  • 步驟 19/23
    表面稍抹平，輕震幾下，去掉大氣泡。
  • 步驟 20/23
    烤箱預熱165度，放中層烤20分鐘，讓蛋糕在烤箱裡停留2分鐘左右。
  • 步驟 21/23
    把蛋糕取出，馬上把蛋糕倒扣在烤網上。
  • 步驟 22/23
    待蛋糕還有餘溫時把油紙撕掉。
  • 步驟 23/23
    日式棉花蛋糕適合切片享用，在兩片蛋糕中間塗上果醬味道更佳。
小貼士

製作棉花蛋糕時要注意：1、煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入麵粉，同時關火併攪拌。透過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵團，不用擔心麵糰起筋影響口感。 棉花蛋糕採用分蛋打發的方法制作，但不新增任何水分，只加入了濃稠的煉奶，使蛋糕的味道更加濃郁。更有特色的是，這款蛋糕的麵粉的用量比一般的無水海綿蛋糕低得多，也因此才擁有“棉花”的質地， 非常好吃，值得一試再試，呵呵。

釋出於 2022-04-07
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