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日本棉花蛋糕
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日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚豔的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分綿密、柔軟。

但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當，烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！

難易程度：★★★★☆

準備時間：20分鐘

烘烤時間：15分鐘

製作份量：8寸

食材
黃油 36g
全蛋液 1個
蛋黃 3個
蛋白 3個
低筋麵粉 48g
煉乳 48g
細砂糖 60g
鹽 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。
  • 步驟 2/10
    黃油切塊後用小火加熱至沸騰，離火。
  • 步驟 3/10
    馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    倒入煉乳，攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    從冰箱裡取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至溼性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。 （具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）
  • 步驟 7/10
    將1/4蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜裡。
  • 步驟 8/10
    用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。
  • 步驟 9/10
    從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。 （完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出不溼潤就表明內部已經熟了。）
  • 步驟 10/10
    烤完後開啟烤箱門，讓蛋糕在烤箱裡留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嚐了。（我塗的是花生醬，相當好吃！）
釋出於 2018-10-19
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