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日本棉花蛋糕
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最初的模樣班

日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚豔的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分綿密、柔軟。但是棉花蛋糕在製作上卻比其他蛋糕要稍微難度大一點，一是蛋白霜的打發，二是蛋黃糊的攪拌都有一定的要求，如果你也是烘焙愛好者，並且已經能夠成功製作戚風蛋糕和海綿蛋糕，那麼不防試一試這款棉花蛋糕，一定會有驚喜等著你！

時間:1-2小時
食材
黃油 30g
低筋麵粉 40g
雞蛋 3個
細砂糖 40g
牛奶 40g
鹽 少許
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好有的食材。
  • 步驟 2/18
    雞蛋兩個蛋清分開，兩個蛋黃和一個全蛋倒入碗中。
  • 步驟 3/18
    全蛋和兩個蛋黃拌均勻。
  • 步驟 4/18
    黃油放入奶鍋小火煮至冒泡。
  • 步驟 5/18
    離火篩入低粉。
  • 步驟 6/18
    快速攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    然後分三次加入蛋黃液拌均勻。
  • 步驟 8/18
    再加入牛奶拌均勻。
  • 步驟 9/18
    蛋黃糊一定要攪拌至無顆粒細滑靜置。
  • 步驟 10/18
    蛋白加入幾滴檸檬汁和少許鹽。
  • 步驟 11/18
    用電動打蛋器攪打。
  • 步驟 12/18
    分三次加入白糖攪打至可看見明顯的彎鉤。
  • 步驟 13/18
    少許蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻。
  • 步驟 14/18
    然後再倒入其他蛋白霜中繼續翻拌混合。
  • 步驟 15/18
    倒入蛋糕模劇中，震出氣泡。
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱150度，烤盤加入適量的清水放入蛋糕模。烤制50分鐘。
  • 步驟 17/18
    烤好後取出倒扣冷涼。
  • 步驟 18/18
    去掉模具切塊食用，也可以加入果醬食用。
小貼士

低粉可以提前過篩，黃油小火加熱至冒泡，然後篩入低粉快速攪拌，至濃稠細滑。

蛋黃糊可以用一個全蛋和兩個蛋黃攪拌均勻，蛋黃糊攪拌一定攪拌至無顆粒狀細滑的程度才好。

蛋白霜的打發，不需要堅挺，只要可以看到明顯的彎鉤狀就可以。

蛋白霜和蛋黃糊的混合，很重要，要快速翻拌，不可畫圈以免消泡，翻拌30下左右就差不多了。

烤製為水浴法，烤盤加少許清水，低溫烘焙。

溫度可以隨自己的烤箱調整，最高不能超過160度為好。

釋出於 2019-08-27
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