jxcaipu logo
黑芝麻日式棉花蛋糕
7.8萬 熱度 154 收藏
千秋僥

日式棉花蛋糕的做法跟普通戚風蛋糕、海綿蛋糕做法不太一樣，三個蛋黃與一個全蛋混合製作成蛋黃糊，剩餘三個蛋清打發，色拉油煮過把麵粉燙過，烘烤時還加入了水浴。這樣製作的棉花蛋糕，不容易開裂，口感紮實又不失綿軟。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 219克
全脂純牛奶 50克
色拉油 40克
細砂糖 40克
蛋糕粉 40克
黑芝麻粉 10克
食鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    不粘活底方形模用錫紙包裹住底部。
  • 步驟 2/20
    食材準備、稱取；蛋糕粉、黑芝麻粉直接在過篩工具中稱取。
  • 步驟 3/20
    蛋糕粉、黑芝麻粉過篩，備用。
  • 步驟 4/20
    把其中3個雞蛋磕開，把蛋黃、蛋清分離到2個乾淨無水無油的盆裡，剩餘1個雞蛋磕入裝了蛋黃的盆裡；3個蛋黃與1個全蛋用手持蛋抽攪散。
  • 步驟 5/20
    加入全脂純牛奶，用蛋抽攪打均勻，放一旁備用。
  • 步驟 6/20
    取一個乾淨無水的小奶鍋，倒入色拉油，用小火慢煮，煮至表面看到紋路即可。
  • 步驟 7/20
    出現紋路的色拉油，倒入黑芝麻粉、蛋糕粉混合物，快速攪拌至無干粉顆粒，小奶鍋移離火源。
  • 步驟 8/20
    黑芝麻粉糊倒入前面製作好的蛋黃液中。
  • 步驟 9/20
    快速攪拌均勻，麵糊呈流動狀態，蓋蓋備用。
  • 步驟 10/20
    預熱烤箱，165度，上下火，預熱時間可以調長一點比如10-20分鐘，以免打發蛋清、混合還沒有完成時烤箱預熱完畢就停止繼續加熱；蛋清里加入食鹽，用1檔進行打發。
  • 步驟 11/20
    打發的蛋清出現大氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續1檔打發。
  • 步驟 12/20
    打發的蛋清大氣泡消失時加入剩下細砂糖的一半，繼續1檔打發。
  • 步驟 13/20
    打發的蛋清呈現細膩狀時加入剩下的細砂糖，繼續1檔打發。
  • 步驟 14/20
    蛋清打發至提起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀時，打發完畢。
  • 步驟 15/20
    打發好的蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，矽膠刮刀兜底翻拌的方式混合蛋白霜和蛋黃糊。
  • 步驟 16/20
    製作好的日式棉花糖麵糊倒入包了錫紙的活底模具裡，雙手提起邊緣，震幾下。
  • 步驟 17/20
    蛋糕糊及模具送入烤箱倒數第二層，底下隔著烤架放一個烤盤，加入適量清水，進行水浴，設定45分鐘；倒計時15分鐘時把底下水盤撤走，火力調整為上火150克、下火170度繼續加時烘烤10-20分鐘。
  • 步驟 18/20
    烤好的蛋糕取出，放一個圓筒上面進行脫模。
  • 步驟 19/20
    脫模的蛋糕取出倒扣在冷卻加上，底盤取走，放涼後把邊角切掉，其餘切成塊。
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

1、雞蛋219克剛好4個雞蛋。

2、直接把包了錫紙的模具放水盤裡，要是錫紙沒有包好，水盤的水會被烤好的蛋糕吸走，所以我用隔著烤架的方式水浴。

3、陽晨中國紅8寸深方形活底模具製作，如果用陽極模具，時間40分鐘左右即可。

4、打發的電動打蛋器只有3檔，我通常都只用1檔打發蛋糕，建議依自家電動打蛋器的情況調整。

5、我所用烤箱35升，烤架有4層，烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整。

釋出於 2020-08-04
266
相關菜譜
寫評論