jxcaipu logo
日式棉花蛋糕卷
5.8萬 熱度 95 收藏
粗細cable

做布丁剩下一些奶油沒用完，於是就做了這款蛋糕卷。蛋糕卷一直是我的弱項，不是蛋白打過頭了，就是卷的時候容易弄開裂。就說這款蛋糕烤出來好好的，被我弄來弄去結果表皮弄壞了，好在抹上奶油後就看不出來，還好卷的時候也沒有開裂。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 52g
無鹽黃油 40g
牛奶 52g
細砂糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油放入小鍋裡，小火加熱至黃油融化沸騰後馬上關火。
  • 步驟 2/16
    篩入低筋麵粉翻拌均勻。
  • 步驟 3/16
    分2-3次加入牛奶拌均勻。
  • 步驟 4/16
    一個全蛋和三個蛋黃混合打攪均勻。
  • 步驟 5/16
    將蛋液分2-3次加入麵糊攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    拌好的麵糊靜置15分鐘。
  • 步驟 7/16
    蛋白中分3次加入白糖打發至拉起來呈現大彎勾即可。
  • 步驟 8/16
    取三分之一蛋白霜放入麵糊中上下翻拌均勻。
  • 步驟 9/16
    剩下的蛋白霜攪拌幾個，讓它恢復順滑。
  • 步驟 10/16
    再把麵糊倒入剩下的蛋白霜中上下翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    把拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，並抬起來輕輕放下去震平表面。
  • 步驟 12/16
    放入預熱170度的烤箱中，烘烤20分鐘左右至表面上色。我家烤箱有點特殊，上火只需130度，下火160度即可達到烘烤溫度。
  • 步驟 13/16
    烤好後連帶烘焙紙一起移到烤網上放涼，表面蓋上一層油紙防止表皮變幹。
  • 步驟 14/16
    100克淡奶油中加入10克細砂糖打發，然後抹在蛋糕上。
  • 步驟 15/16
    藉助擀麵杖把蛋糕捲起來，然後用油紙包起來放入冰箱冷藏定型。
  • 步驟 16/16
    想吃的時候取出來切塊即可。
小貼士

1、烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整，但烘烤時間不要太長，時間長容易造成水分烘乾，卷的時候蛋糕容易開裂。

2、烤好後用火摸摸，如果蛋糕比較蓬鬆有彈性，沒有沙沙聲，說明蛋糕烤熟了，或用牙籤試試，如果牙籤沒有面糊很乾淨也說明蛋糕烤熟了。

釋出於 2020-02-19
38
相關菜譜
寫評論