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日式泡芙蛋糕卷
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現在的蛋糕卷，花樣繁多，增加了很多新鮮元素在裡面，以此來豐富蛋糕卷的整體口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在溼潤鬆軟的蛋糕體的外面還包裹著一層泡芙皮，兩種不同的口感與奶油互相交融碰撞，整個蛋糕卷分為五部分：蛋糕體+克林姆餡+泡芙體+煉乳奶油霜+淡奶油，是一款做起來雖然步驟很多，但是吃起來完全不會失望的蛋糕卷哦~

食材
雞蛋 4個
植物油 58g
牛奶 58g
低筋麵粉 72g
玉米澱粉 12g
細砂糖 60g
全蛋 100~110g
黃油 30g
糖粉 5g
煉乳 5g
奶粉 5g
淡奶油 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/45
    首先來做第一部分：蛋糕體。蛋糕體我們採用後蛋法來做，打蛋盆內先放入植物油
  • 步驟 2/45
    再加入牛奶
  • 步驟 3/45
    兩者充分攪拌均勻
  • 步驟 4/45
    然後過篩加入低筋麵粉與玉米澱粉
  • 步驟 5/45
    Z字型攪拌至無干粉
  • 步驟 6/45
    最後加入蛋黃
  • 步驟 7/45
    混合均勻，蛋黃糊做好後先放置一旁備用
  • 步驟 8/45
    接下來打發蛋清，細砂糖分三次加入
  • 步驟 9/45
    打發至蛋白霜呈小彎勾狀
  • 步驟 10/45
    分兩次混合蛋黃糊與蛋白霜，先將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 11/45
    然後將麵糊倒回剩餘的2/3蛋白霜中
  • 步驟 12/45
    翻拌至麵糊均勻細膩
  • 步驟 13/45
    混合均勻好的麵糊倒入烤盤中
  • 步驟 14/45
    170度烤25分鐘左右
  • 步驟 15/45
    出爐後震盤晾涼
  • 步驟 16/45
    接著我們來製作克林姆餡，碗中放入全蛋，稍許打散
  • 步驟 17/45
    加入低筋麵粉與玉米澱粉
  • 步驟 18/45
    混合均勻
  • 步驟 19/45
    牛奶和砂糖倒入奶鍋中
  • 步驟 20/45
    加熱至鍋邊微沸關火
  • 步驟 21/45
    將牛奶分次倒入全蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻
  • 步驟 22/45
    攪拌成均勻的蛋奶液
  • 步驟 23/45
    將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋中，開小火加熱
  • 步驟 24/45
    慢慢的蛋奶液會變得濃稠，用攪拌器一直朝一個方向攪拌，能劃出花紋來不易消失並且質地順滑即可關火，要注意火力不要開太大了，容易燒糊
  • 步驟 25/45
    將克林姆醬倒入碗中，趁熱加入黃油
  • 步驟 26/45
    攪拌順滑，冷藏備用
  • 步驟 27/45
    然後我們來製作第三部分，泡芙體。奶鍋中放入牛奶與黃油，加熱溶解至黃油融化，液體沸騰，關火
  • 步驟 28/45
    過篩加入低筋麵粉
  • 步驟 29/45
    然後再開小火，攪拌成團，並且鍋底出現一層薄膜
  • 步驟 30/45
    麵糰轉移到碗中，分次加入打散的全蛋液
  • 步驟 31/45
    混合均勻後的質地比我們平時做泡芙的狀態要稍微濃稠一點點
  • 步驟 32/45
    然後把克林姆餡倒入泡芙麵糊中
  • 步驟 33/45
    攪拌均勻
  • 步驟 34/45
    攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋，注意這裡一定要用扁口的花嘴，不然泡芙會過厚，也會不夠擠哦
  • 步驟 35/45
    將麵糊均勻的擠入烤盤，下一條要壓著上一條的底邊，不然烤好以後容易散開
  • 步驟 36/45
    用180度烤18分鐘左右，每個烤箱不一樣，僅供參考，烤到表面上色，看不見小氣泡在冒即可出爐
  • 步驟 37/45
    出爐放涼備用
  • 步驟 38/45
    我們將蛋糕體卷好，抹上奶油
  • 步驟 39/45
    卷好以後放冰箱冷藏定型
  • 步驟 40/45
    卷好以後來製作煉乳奶油霜，將黃油軟化，加入其他材料攪打順滑即可
  • 步驟 41/45
    最後我們來進行組裝，泡芙皮出爐以後晾涼，然後在反面薄薄的抹上一次煉乳乳酪霜
  • 步驟 42/45
    將冷藏固定的蛋糕體取出，小心的包裹上泡芙皮即可
  • 步驟 43/45
    切面圖
  • 步驟 44/45
    成品圖
  • 步驟 45/45
    成品圖
釋出於 2018-12-12
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