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日式壽司蛋糕
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棟花末雨紛霏

日式壽司蛋糕卷是由壽司的做法啟發而來，只是將壽司用的普通米飯換成了蛋糕片。

蛋糕卷沒有大量的黃油，沒有濃重的黃油味，平凡而樸實口味，無驚人之處，有種讓人從心底感到踏實的氣質，比起其它蛋糕來說，多了幾分醇厚和淡淡的清香。

日式壽司蛋糕，有蛋糕柔軟細膩的口感，又夾帶著些黃瓜、火腿，似乎總能做出與眾不同的口味，你也可按照自己口味新增點料，賦予蛋糕卷口感的特殊味道，更有一種特別的營養，十分美味。

食材
蛋黃 3g
細砂糖 15g
色拉油 38ml
牛奶 75ml
低粉 50g
鹽 1g
泡打粉 2g
玉米澱粉 10g
蛋白 3個
糖 50g
海苔 1張
黃瓜 1根
火腿腸 1根
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋白蛋黃分離，蛋黃加30克白糖，用手動打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。
  • 步驟 2/15
    分次將油加入並攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    低粉、鹽、泡打粉、玉米澱粉篩入蛋黃糊中。
  • 步驟 4/15
    攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 5/15
    盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，加20克白糖。
  • 步驟 6/15
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。
  • 步驟 7/15
    打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 8/15
    將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 9/15
    翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 10/15
    將混合好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中，抹平，烤箱預熱150度，上下火30分鐘。
  • 步驟 11/15
    黃瓜洗淨切條，火腿腸切條。
  • 步驟 12/15
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻，撕下油紙。
  • 步驟 13/15
    蛋糕片上抹上沙拉醬。
  • 步驟 14/15
    在上面鋪上海苔一張，海苔粗麵朝上放置，放上黃瓜、火腿條。
  • 步驟 15/15
    用油紙捲起收口，將油紙兩端擰緊，定型後撕去油紙，切塊即可。
小貼士

廚房小語：烤制時間由自家烤來調整。捲入的食材可依據自己的喜好搭配

釋出於 2023-11-13
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