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日式春捲蛋糕
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二宮小佩奇

嫂子從桂林來廣州玩，一進門就強烈要求我給做一個日式春捲蛋糕，說是她最喜歡吃的蛋糕，軟軟的蛋糕體，外面包著紫菜，裡面是青瓜、肉鬆、火腿，食材雖然簡單，但是就是回味無窮，呵呵，聽得我心裡美美的。

這裡我的蛋糕卷用的是蜂蜜戚風蛋糕，所以特別的柔軟和香甜。

食材
色拉油 50g
牛奶 55g
蜂蜜 10g
低筋麵粉 58g
玉米澱粉 15g
雞蛋黃 60g
雞蛋清 145g
細砂糖 68g
火腿腸 2根
黃瓜 1根
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
大張海苔 4張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    色拉油、純牛奶、蜂蜜混合，用蛋抽攪拌至完全乳化均勻；
  • 步驟 2/10
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，輕輕拌勻，不要用力，否則容易起筋；
  • 步驟 3/10
    加入雞蛋黃拌勻；
  • 步驟 4/10
    蛋白分三次加入白砂糖，打發至溼性發泡（因為是蛋糕卷，所以要稍稍打得軟一些）；
  • 步驟 5/10
    挖約1/ 3的蛋白霜至蛋黃糊中先切拌再翻拌，整個過程要既輕又快，再將整盆蛋白倒入蛋黃糊中拌勻即可（此處用的是28cm*28cm的方形烤盤；
  • 步驟 6/10
    拌好的麵糊入烤盤，抹平，震出大的氣泡，即可放進烤箱，上火175℃，下火145℃，烤15~18分鐘，出爐，放涼備用。
  • 步驟 7/10
    四張海苔組裝成正方形，擠上沙拉醬；
  • 步驟 8/10
    將變涼的蛋糕放在海苔上，擠上沙拉醬，將火腿絲、黃瓜絲、肉鬆擺好在蛋糕體的中間，擠好沙拉醬，就可以卷蛋糕捲了；
  • 步驟 9/10
    用擀麵杖捲起油紙，向前提起往下壓，向內邊壓邊將擀麵杖向後卷，油紙捲入擀麵杖，向前推蛋糕，邊推邊卷，同時要用力按壓，以免裡面包的材料在切的時候會變散；
  • 步驟 10/10
    卷好後連著油紙一起放入冰箱冷藏1個小時再切。
小貼士

1、沙拉醬要買產地是北京的香甜醬；

2、切蛋糕卷的時候，最好加熱一下刀再切，這樣的切面比較漂亮

釋出於 2022-08-26
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