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日式戚風蛋糕
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惜安夜夢蕭寒

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是我家人的最愛。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 66g
細砂糖 60g
牛奶 65g
玉米油 30g
香草精 幾滴
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好全部的食材。
  • 步驟 2/16
    選用冷藏的雞蛋，蛋白跟蛋黃分離。
  • 步驟 3/16
    蛋黃加香草精以後攪勻。，然後加糖，攪拌到看不清顆粒。
  • 步驟 4/16
    先分兩次加入玉米油，輕柔的攪勻後再分兩次加入牛奶，仍舊輕柔的攪勻，不要使勁攪拌，每次倒入的液體一定要用刮刀刮乾淨。
  • 步驟 5/16
    倒入篩好的麵粉，Z字攪拌，乾粉看不到的時候，快速的繼續劃Z字，記得把邊緣刮乾淨，然後放置一旁靜置，讓氣泡出來，不要動，麵糊會比較細滑。
  • 步驟 6/16
    蛋白加入幾滴檸檬汁，打蛋器用1檔打發，三分鐘後加入一半的白糖，盆邊一定要刮乾淨，然後繼續1檔打到4分半左右，加入另一部分的白糖，繼續打發，慢慢的直到打蛋頭感覺有阻力，基本就是7分鐘左右，完全的硬性發泡，倒扣完全不動就可以了。
  • 步驟 7/16
    取出準備好的蛋黃糊，加入一半蛋白霜，2點鐘方向進，8點鐘的方向出，把蛋白帶進去，攪拌的過程中一定不要抬高把空氣但進去哦。
  • 步驟 8/16
    看不到蛋白霜後再倒回蛋白霜內，同樣的方法攪勻。
  • 步驟 9/16
    準備好的麵糊倒入模具後，是不流動的，用脫模刀簡單攪動兩下攤平。
  • 步驟 10/16
    烤箱170度提前預熱十分鐘。
  • 步驟 11/16
    170度烤制35分鐘左右即可。（在烘烤過程中一定要隨時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風完全烤透了。）
  • 步驟 12/16
    剛出爐的戚風一定要馬上倒扣，防止回縮。
  • 步驟 13/16
    冷卻後脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
  • 步驟 14/16
    日式戚風蛋糕成品圖
  • 步驟 15/16
    日式戚風蛋糕成品圖
  • 步驟 16/16
    日式戚風蛋糕成品圖
小貼士

1.打發蛋白的時間是根據打蛋器的功率定的，我這個標準是350w的打蛋器。

2.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。

3.製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

釋出於 2022-05-02
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