jxcaipu logo
低糖版-北海道戚風蛋糕
9.2萬 熱度 8 收藏
萌噠噠的傲氣亦桃

日式北海道戚風蛋糕

當絲滑的卡仕達醬遇上綿軟的戚風

香草冰淇淋般的口感

配上涼涼的秋風

一切都太美好了～

Tips：此方根據君之配方改良，因為不太喜歡太膩的口感，所以決定出一個低糖版的方子，送給各位和我一樣不愛甜膩的寶寶～

參考分量：9個紙杯

食材
【卡仕達醬】 適量
牛奶 30g
細砂糖 30g（蛋白裡）
蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 40g
香草精 幾滴
動物性淡奶油 100ML
【戚風蛋糕】 適量
雞蛋 4個
色拉油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    冷藏過後的卡仕達醬口感更接近冰淇淋，所以先製作卡仕達醬。
  • 步驟 2/17
    蛋黃用打蛋器打至濃稠發白
  • 步驟 3/17
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊裡，攪拌至無顆粒，加入幾滴香草精
  • 步驟 4/17
    牛奶加糖倒入小奶鍋中，小火慢煮至微微沸騰
  • 步驟 5/17
    將一大勺牛奶倒入蛋黃糊並且迅速攪拌均勻（這一步一定要少量多次並且迅速）
  • 步驟 6/17
    把攪拌好的蛋黃糊全部倒回小奶鍋中，小火加熱不斷攪拌至微微沸騰，蛋糊變得濃稠時離火。立刻坐入冰水中，攪拌至細膩光滑，冷卻後放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/17
    把100ML淡奶油打發至保持流動的花紋狀態，與冰涼後的蛋黃糊混合，此時香濃的卡仕達醬就做好啦～用保鮮膜封好放入冰箱冷藏即可
  • 步驟 8/17
    下面開始製作戚風蛋糕
  • 步驟 9/17
    分離蛋清和蛋黃（分離蛋清的容器一定要無水無油），先製作蛋黃糊，以免蛋白消泡
  • 步驟 10/17
    蛋黃加10g的細砂糖，用手動打蛋器打至顏色略白，加入色拉油和牛奶，攪勻。
  • 步驟 11/17
    低粉過篩入蛋黃糊中，為避免低粉起筋不要畫圈攪拌，呈Z字型攪拌均勻。（此時可以開始180度預熱烤箱）
  • 步驟 12/17
    製作蛋白。用電動打蛋器打至魚眼泡時，加入1/3打至細膩小泡時，加入1/3打至略有紋路，加入1/3打發至溼性發泡狀態（拉出彎彎小尖角即可）
  • 步驟 13/17
    將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，翻版均勻，再將翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中，再翻拌均勻。
  • 步驟 14/17
    將混合好的麵糊倒入紙杯，6、7分滿就可以
  • 步驟 15/17
    放入預熱好的烤箱，180度中層15分鐘，至表面金黃即可出爐，出爐時輕震蛋糕震出蛋糕內部熱氣。
  • 步驟 16/17
    蛋糕冷卻後，用圓形裱花嘴從中間插入蛋糕內部，將卡仕達醬擠入蛋糕中，至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴後，表面會溢位一點點，形成一個小圓點
  • 步驟 17/17
    最後再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉，就大功告成啦～
小貼士

1.做好的卡仕達醬最好當天吃完，密封儲存可以儲存兩天

2.沸騰的牛奶倒入蛋黃糊中一定要少量多次並且迅速攪拌，不然會變蛋花湯哦

3.坐入冰說的步驟不可省略，這樣使蛋黃糊迅速冷卻，即使冷藏，也不會變硬

4.參考分量是9個紙杯，多做的話，卡仕達醬配方翻倍就好

釋出於 2018-11-13
77
相關菜譜
寫評論