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北海道戚風蛋糕
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鼻子大hamper

戚風本就如絲綢般柔軟細膩，而傳說中最柔軟的戚風——北海道戚風，醜醜的外形，卻最能給人帶來驚喜方子來自君之，我稍微減了些糖

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
細砂糖 70g
低筋麵粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
蛋黃 2ge
細砂糖 35g
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 10g
牛奶 200g
淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    分蛋，需要注意蛋白要裝入無水無油的乾淨盤裡。
  • 步驟 2/16
    先做蛋黃糊：牛奶、玉米油、 20g糖放入盤裡，用手動打蛋器攪勻，成米湯狀
  • 步驟 3/16
    篩入低粉
  • 步驟 4/16
    輕輕拌勻至無顆粒的柔滑糊狀
  • 步驟 5/16
    倒入4個蛋黃，拌勻
  • 步驟 6/16
    做蛋黃糊時我喜歡用蛋黃後下的方法，這樣蛋黃糊不容易有顆粒，比較細膩
  • 步驟 7/16
    蛋白分3次加入糖打至溼性發泡
  • 步驟 8/16
    先取3分之1蛋白霜到蛋黃糊裡切拌均勻，再把拌勻的蛋糕糊倒入蛋白裡繼續切拌均勻
  • 步驟 9/16
    拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果比較稀證明消泡了
  • 步驟 10/16
    裝入紙杯裡
  • 步驟 11/16
    放入預熱好的烤箱裡，180度烤20分鐘（時間和溫度是不定的，要按照自己烤箱的脾氣來判斷）
  • 步驟 12/16
    烤蛋糕的時候可以來做卡仕達奶油餡。200g牛奶加入35g砂糖入奶鍋加熱至沸騰
  • 步驟 13/16
    蛋黃用打電動打蛋器打至體積變大，顏色發白，篩入低粉和玉米澱粉，拌勻
  • 步驟 14/16
    將一半煮開的牛奶少量分次加入蛋黃糊裡拌勻，再倒回奶鍋裡，小火加熱，加熱過程中要不停攪拌，直到液體變得濃稠即可離火，即成卡士達醬。100g淡奶油打至6至7分發，與卡仕達醬混合，即成卡仕達奶油餡，放涼備用
  • 步驟 15/16
    剛出爐的蛋糕
  • 步驟 16/16
    蛋糕晾涼後多少會回縮，是正常現象。卡仕達奶油餡裝入裱花帶（用圓嘴的小裱花嘴），插入蛋糕裡，擠餡，至蛋糕膨脹起來
小貼士

主料裡50g糖加入蛋白，20g糖加入蛋黃

釋出於 2020-03-25
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