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北海道戚風蛋糕
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維運蹲街守護

這款蛋糕的出爐要感謝Helen，一個香港朋友。還是上次她來北京的時候，就跟我提過這種在日本和臺灣都非常風靡的蛋糕，回香港以後，還不忘提醒我一定要試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 10g
細砂糖（加入蛋白裡） 50g
細砂糖（加入蛋黃裡） 30g
色拉油， 30g
牛奶 200g
香草奶油餡： 適量
細砂糖 50g
蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
香草精 數滴
動物性淡奶油 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片裡只有兩個雞蛋)。
  • 步驟 2/16
    蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
  • 步驟 3/16
    蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
  • 步驟 4/16
    篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
  • 步驟 5/16
    先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 6/16
    拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
  • 步驟 7/16
    把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
  • 步驟 8/16
    等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
  • 步驟 9/16
    蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
  • 步驟 10/16
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。
  • 步驟 11/16
    用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 12/16
    牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
  • 步驟 13/16
    把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
  • 步驟 14/16
    奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。
  • 步驟 15/16
    不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。
  • 步驟 16/16
    當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
小貼士

關於戚風蛋糕的製作過程，大部分同學相信都已經瞭然於心了，所以我也沒有太細寫。更詳細的戚風蛋糕製作過程，請點選《戚風蛋糕完美攻略》。

2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到溼性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢位來了。

釋出於 2018-06-27
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