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北海道戚風蛋糕
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落寞persistence

這款北海道戚風蛋糕，麵粉少液體多，口感非常棉軟，有種入口即化感覺，自我感覺不比舒芙蕾遜色多少，製作出來晾涼的時候就迫不及待的吃了一個，太好吃啦。牛奶煮沸後關火，緩慢加入蛋黃糊中，攪拌防止蛋黃糊結塊，這步製作特別順利，後面再加熱時放鬆了，去忙活其他了，結果有些巴鍋，形成了細小的疙瘩，好想吃時沒有什麼感覺。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 35g
白砂糖 80g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黃 2個
牛奶 200g
白砂糖 40g
低筋麵粉 13g
玉米澱粉 7g
黃油 15g
淡奶油 100g
香草莢 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    分離雞蛋的蛋黃蛋清；
  • 步驟 2/23
    加入30g白砂糖；
  • 步驟 3/23
    攪打均勻即可；
  • 步驟 4/23
    加入油和水
  • 步驟 5/23
    充分攪拌均勻；
  • 步驟 6/23
    加入過篩後的低粉；
  • 步驟 7/23
    拌勻，備用；
  • 步驟 8/23
    蛋清分三次加入50克白砂糖打至溼性發泡即可；
  • 步驟 9/23
    先取1/3蛋白到蛋黃糊裡，刮刀拌勻；
  • 步驟 10/23
    再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，翻拌均勻；
  • 步驟 11/23
    拌好的麵糊裝入紙杯約6分滿（最好用硬紙杯，因為沒有硬紙杯，我將軟紙杯放入模具中）；
  • 步驟 12/23
    預熱好的烤箱中層，180℃、15min，晾涼備用；
  • 步驟 13/23
    牛奶倒入奶鍋中，放入香草莢加熱；
  • 步驟 14/23
    蛋黃加糖充分拌勻
  • 步驟 15/23
    再加入低粉和玉米澱粉；
  • 步驟 16/23
    拌至沒有乾粉即可；
  • 步驟 17/23
    牛奶煮沸後關火，緩慢加入約1/3到蛋黃糊中，注意攪拌不要讓蛋黃糊結塊
  • 步驟 18/23
    再將攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中；
  • 步驟 19/23
    小火加熱，注意攪拌，至麵糊沸騰濃稠後離火；
  • 步驟 20/23
    加入黃油，餘溫融化黃油，攪拌順滑；冷藏降溫備用；
  • 步驟 21/23
    淡奶油打發至開始出現花紋，約七分發的樣子，加入降溫後的蛋黃糊拌勻，即是香草奶油醬。
  • 步驟 22/23
    將香草奶油醬裝入裱花袋中
  • 步驟 23/23
    擠入蛋糕中至塌陷的蛋糕稍有膨脹即可。
小貼士

由於液體量大，製作出來的蛋糕非常棉軟，容易回縮塌陷，屬正常現象。

蛋黃糊和牛奶混合時一定要不斷攪拌，以免結疙瘩；小火加熱時要充分熟制粉類，否則會有生粉味。

因為製作蛋黃醬時已經加糖，打發淡奶油時不用加糖，打至出現紋路，七分發的樣子。

釋出於 2022-10-11
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