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北海道戚風蛋糕杯
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講道義colonist

據說北海道戚風是戚風中的極品，鬆軟的蛋糕體、入口即化的口感，一直想要試一試，今天拍的蛋糕紙杯到了，於是馬上開工，做了兩盤，配上小島老師蛋白沙司內餡，味道好極了！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖(蛋黃) 10g
牛奶 400g
低筋麵粉 26g
植物油 30g
白醋或檸檬汁 幾滴
細砂糖(蛋清) 30g
蛋奶沙司： 適量
蛋黃 4個（約95克）
白砂糖 98g
玉米澱粉 18g
發酵黃油 20g
淡奶油 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首選製作蛋奶沙司：蛋黃加糖攪打均勻。
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 3/9
    牛奶小火加熱至沸騰後關火。
  • 步驟 4/9
    一點點倒入步驟2的蛋糊裡，邊倒邊攪拌均勻，然後重新小火加熱至蛋奶糊粘稠，然後加入黃油用餘溫融化並攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    然後把蛋奶糊倒到另一個容器裡，做到冰水裡不斷攪拌降溫，降到常溫後蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱0-0下4度的溫度下半小時左右。
  • 步驟 6/9
    開始製作蛋糕體：蛋黃和蛋白分離，蛋黃加糖、油和牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    篩入低粉翻拌均勻，注意不要畫圈以免消泡。
  • 步驟 8/9
    蛋白加醋或檸檬汁分三次加糖打發至溼性發泡，即提起打蛋器有大彎鉤的狀態即可。
  • 步驟 9/9
    打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊裡，每一次都要翻拌均勻，拌好的麵糊就是北海道戚風蛋糕糊。
小貼士

1. 這個方子的量可以做10-14個蛋糕杯，取決於自己雞蛋的大小及紙杯的大小。

2. 烤箱的溫度時間根據實際情況調整，我用的烤箱是高比克T45風爐烤箱，所以溫度調低了、用時也較短。平爐烤箱一般溫度需要調高。

釋出於 2019-02-09
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