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北海道戚風蛋糕杯
6.7萬 熱度 102 收藏
樹莓味

第一眼看到這款蛋糕就被它的外表所吸引，由於我這地方沒有這款蛋糕售，於是便尋找了這蛋糕的方子，按著方子做，意想不到的是這款蛋糕不但外表好看，連口感跟味道都很不錯，所以這款蛋糕的裡裡外外都非常讓我喜歡，相信你們也會喜歡的！！

食材
低筋麵粉 35g
雞蛋 4個
細砂糖 80g
色拉油 30g
牛奶 30g
玉米澱粉 10g
動物性淡奶油 100ml
蛋黃 2個
細砂糖 50g
低筋麵粉 10g
牛奶 200
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好材料：用料1（製作蛋糕配料）麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
  • 步驟 2/21
    用料2：奶油陷配料
  • 步驟 3/21
    製作蛋糕：蛋白分三次加入細砂糖打發，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖
  • 步驟 4/21
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
  • 步驟 5/21
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 6/21
    打至溼性發泡可以拉出彎彎尖鉤狀態，然後放入冰箱冷藏（可以防止消泡）
  • 步驟 7/21
    蛋黃加砂糖打勻
  • 步驟 8/21
    加入牛奶跟色拉油，混合均勻
  • 步驟 9/21
    再篩入低筋麵粉
  • 步驟 10/21
    混合均勻
  • 步驟 11/21
    取1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盤裡，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 12/21
    把麵糊裝入紙杯至6分滿
  • 步驟 13/21
    烤箱預熱180度，放入烤箱180度烤15分鐘，至表面金黃即可，出爐後放至冷卻
  • 步驟 14/21
    製作奶油陷：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白
  • 步驟 15/21
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡
  • 步驟 16/21
    用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 17/21
    牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊
  • 步驟 18/21
    把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡，並輕輕拌勻。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡
  • 步驟 19/21
    當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，奶油餡就做好了
  • 步驟 20/21
    奶油陷裝入小圓孔的裱花嘴裱花袋裡
  • 步驟 21/21
    用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
小貼士

1：主料是蛋糕的配料，輔料是奶油陷的配料。

2：方紙杯為12杯

釋出於 2018-10-10
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