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北海道戚風蛋糕
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簿埔啞烏撈

北海道戚風蛋糕名字的來源於它的主要材料牛奶的產地，北海道牛奶特有的香醇使得這款蛋糕吃起來別有一番風味。不過我們平時做著吃，用北海道牛奶有點不切實際，所以只要脂肪含量高點的口感濃郁的全脂牛奶就可以了，戚風蛋糕會非常輕盈柔軟，冷卻時會出現下陷現象，但是不要擔心，在裡面填充上醇厚的奶油立馬便會將蛋糕撐起來，可以拿這個練練手

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
細砂糖 50g
鹽 一小撮
低筋麵粉 40g
全脂牛奶 30g
玉米澱粉 5g
香草粉 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分離蛋黃和蛋清，在盛有蛋黃的容器里加入10克細砂糖，攪拌至蛋黃微微發白的乳化狀
  • 步驟 2/12
    倒入牛奶，菜籽油，香草精繼續攪拌
  • 步驟 3/12
    加入鹽，篩入麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    放在一旁備用
  • 步驟 5/12
    開始做蛋白甜霜:細砂糖和玉米澱粉混合備用
  • 步驟 6/12
    在另一盛有蛋白的容器裡，用電動打蛋器將蛋白打發至原體積兩倍的泡沫狀，加入混合好的細砂糖和玉米澱粉的一半，繼續打發，期間慢慢沿容器邊緣倒入剩下的
  • 步驟 7/12
    蛋清打發至乾性發泡，即蛋清不再為液體，而是白花花，堅固且光澤，類似於奶油的質地
  • 步驟 8/12
    當提起打蛋器，蛋清可以保持其尖尖的形狀
  • 步驟 9/12
    將1/3的蛋白甜霜加入到蛋黃混合液中，用刮刀慢慢將兩者混合
  • 步驟 10/12
    倒入剩下的蛋白甜霜，依舊溫柔的，由底部中間往上，輕柔的將蛋糕糊攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    直至蛋糕糊呈現出絲綢般的質地
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，160攝氏度烤制25-30分鐘，至蛋糕表面呈現出金黃色，待冷卻，注入打發的奶油，這一步就沒有做了
釋出於 2018-10-06
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