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北海道戚風蛋糕
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漳估傅衷砂

”我很醜，但是我很溫柔！溫柔得如同雲朵般柔軟---“用它來形容我做的北海道戚風蛋糕，我想不為過。這款戚風的麵粉含量非常的低，低到不足以支撐它本身的結構。所以它最好不要用圓模來烤。雖然用方形紙杯也會塌，但是正好可以在內部擠入奶油餡來填補。看上去醜醜蛋糕，吃起來真的非常非常柔軟！與之搭配的香草奶油餡也同樣重要，尤其在冷藏後吃起來，會讓你驚喜不已！這次烤的溫度還是高了，有些開裂，請忽略我的外表。雖然外表非常之醜，但是味道絕對是太贊啦。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋粉 35g
白砂糖 60g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黃 2個
牛奶 200g
白砂糖 40g
低筋粉 13g
玉米澱粉 7g
黃油 15g
淡奶油 100g
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將4個雞蛋的蛋黃、蛋清分離；
  • 步驟 2/16
    在蛋黃里加入加入20克砂糖；
  • 步驟 3/16
    攪打均勻，不用打發；
  • 步驟 4/16
    加入30克油和30克牛奶充分攪拌均勻；
  • 步驟 5/16
    加入過篩後的35克低粉；
  • 步驟 6/16
    拌勻備用；
  • 步驟 7/16
    蛋清分三次加入40克白砂糖打至溼性發泡即可（提起打蛋頭是彎彎的尖角狀）；
  • 步驟 8/16
    先取1/3蛋白到蛋黃糊裡，刮刀拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，翻拌均勻；
  • 步驟 9/16
    將拌好的麵糊裝入紙杯約6分滿；我沒有方形模具，就將圓模折出四邊形的稜角，充當方形模具。
  • 步驟 10/16
    放進預熱好170℃的烤箱內，再調至160度，中層烤16分鐘左右，晾涼備用；
  • 步驟 11/16
    蛋糕做好後，開始做香草奶油餡。 將2個蛋黃加40克細砂糖充分拌勻；
  • 步驟 12/16
    將200克牛奶倒入奶鍋加熱，煮沸後關火；
  • 步驟 13/16
    在蛋黃中加入13克低粉和7克玉米澱粉，拌至沒有乾粉即可；將煮沸的牛奶緩慢加入約1/3到蛋黃糊中，注意攪拌，不要讓蛋黃糊結塊，
  • 步驟 14/16
    再將攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中；加入幾滴香草精，小火加熱，注意攪拌，至麵糊沸騰濃稠後離火；
  • 步驟 15/16
    加入15克黃油，餘溫融化黃油，攪拌順滑；冷藏降溫備用；
  • 步驟 16/16
    將100克淡奶油打發至開始出現花紋，約七分發的樣子，加入降溫後的蛋黃糊拌勻，即是香草奶油醬。 將奶油醬裝入裱花袋，用圓頭裱花嘴，有泡芙嘴更好，擠入冷卻後的戚風蛋糕杯，擠滿即可。 冷藏之後口感更佳！
小貼士

1、蛋糕杯的液體含量高，麵粉少，烤好之後有回縮現象是很正常的；

2、熬製蛋黃醬時，記住勤攪拌，不要燙出疙瘩了；

3、蛋黃糊和牛奶混合以後，重新小火加熱的時候，一定要充分熟制粉類，否則有生粉味；

4、冷藏後味道更好，奶油醬儲存時間短，建議兩天內食用完。

釋出於 2019-11-04
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