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北海道戚風蛋糕
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夏Luxuriant

北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的溼性發泡和粉的超低含量使它將戚風蛋糕的柔軟溼潤髮揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶餡更是它的魅力所在。做這款蛋糕根普通戚風蛋糕最大的不同就是不用擔心塌陷，相反，塌陷才是它成功的標誌，所以曾經被氣瘋的豆親，好好享受成功的喜悅吧！

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 45g
綿白糖 60g
色拉油 30g
牛奶 230g
淡奶油 100g
香草粉 適量
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裡
  • 步驟 2/13
    用打蛋器打發到魚眼發泡，第一次加入糖是打至比原來的大一倍，第二次放入糖打至有紋路狀態，第三次放入糖攪打至溼性發泡（一共加入綿白糖30克）
  • 步驟 3/13
    加入10克糖用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 4/13
    將30克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 5/13
    30克牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻，篩如麵粉，攪拌成麵糊
  • 步驟 6/13
    取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，在混合全部蛋白霜，混合好的蛋糕糊裝入紙杯，放進預熱烤箱180°，倒數第二成15分鐘左右
  • 步驟 7/13
    兩個蛋黃打到發白
  • 步驟 8/13
    篩入10克低筋麵粉和10克玉米澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    200克牛奶，20克綿白糖加熱煮至沸騰
  • 步驟 10/13
    慢慢加入蛋糕糊中攪拌均勻，放入香草粉攪拌均勻
  • 步驟 11/13
    拌好後繼續中小火加熱，邊加熱邊快速攪拌至沸騰成糊狀，關火，立即放入冷水中冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏
  • 步驟 12/13
    淡奶油100克打至有紋路狀態
  • 步驟 13/13
    與冷藏的卡仕達將攪拌均勻，裝入裱花袋，烤好的蛋糕放涼後，擠入蛋糕體中即可
小貼士

放入冰箱冷藏後口感冰冰的，很像冰激凌哦

釋出於 2022-06-26
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