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北海道戚風蛋糕
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molecular柯南

北海道戚風是一款注心蛋糕，傳說中最柔軟的蛋糕，加上冰激凌口感的奶油餡，吃出滿滿的幸福感。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
雞蛋 4個
白砂糖 30+50g
淡奶油 100g
蛋黃 2個
牛奶 200g
白砂糖 40g
低筋麵粉 13g
玉米澱粉 7g
黃油 15g
香草精 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    雞蛋將蛋黃蛋清分離。蛋黃中加入30克白砂糖拌勻。
  • 步驟 2/18
    加入油和水，充分攪拌均勻。
  • 步驟 3/18
    篩入低筋麵粉拌勻，備用
  • 步驟 4/18
    蛋清分三次加入白砂糖打至溼性發泡（提起打蛋器蛋清呈彎彎的尖角狀）
  • 步驟 5/18
    取1/3蛋白到蛋黃糊裡，用刮刀拌勻。
  • 步驟 6/18
    再把拌勻的麵糊倒入蛋白盆裡，翻拌均勻。
  • 步驟 7/18
    拌勻的樣子
  • 步驟 8/18
    裝入紙杯約六分滿。
  • 步驟 9/18
    放入預熱的烤箱，180°烤15分鐘，放涼備用。
  • 步驟 10/18
    香草奶油霜製作：蛋黃加糖充分拌勻
  • 步驟 11/18
    篩入低粉和玉米澱粉，拌至沒有乾粉。
  • 步驟 12/18
    牛奶煮沸後關火，慢慢加入約1/3到蛋黃糊裡，同時，要快速攪拌。
  • 步驟 13/18
    將攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中。
  • 步驟 14/18
    加入香草精，小火加熱，並不停攪拌，至麵糊沸騰濃稠後關火。
  • 步驟 15/18
    加入黃油，攪拌順滑。
  • 步驟 16/18
    淡奶油打發至開始出現花紋
  • 步驟 17/18
    加入降溫後的蛋黃糊拌勻，香草奶油醬就做好了。
  • 步驟 18/18
    將做好的奶油醬裝入裱花袋，擠入做好的蛋糕中。
小貼士

1.蛋糕的液體含量高，麵粉少，烤好之後有回縮現象是正常的。

2.為了得到順滑的奶油醬，加熱要小火，而且最好不停的攪拌，以免形成疙瘩。

釋出於 2020-01-17
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