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北海道戚風蛋糕
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沙雕遊戲君

北海道戚風是一款注芯蛋糕，蛋糕體液體量大面粉少，所以烤制後由於支撐力不夠會出現回縮現象，之後注入熬好的奶油醬，就又能恢復胖嘟嘟萌萌的樣子啦。這確實是很柔軟的一款蛋糕，很受家人歡迎喲。我把導師的方子減半，結果只做了4個方形紙杯。主料是戚風用料，輔料是奶油醬用料。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 18g
牛奶 15g
玉米油 15g
白糖 15g
蛋黃 1個
淡奶油 50g
牛奶 100g
白糖 20g
低筋麵粉 8g
玉米澱粉 4g
黃油 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先做奶油醬，按輔料清單準備好材料
  • 步驟 2/26
    牛奶倒入鍋中加熱
  • 步驟 3/26
    蛋黃加糖拌勻
  • 步驟 4/26
    加入低粉和玉米澱粉
  • 步驟 5/26
    拌至沒有乾粉
  • 步驟 6/26
    煮沸後的牛奶加約三分之一到蛋黃糊中
  • 步驟 7/26
    注意攪拌不要讓蛋黃糊結塊
  • 步驟 8/26
    再將攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋
  • 步驟 9/26
    小火加熱，注意攪拌，煮至麵糊濃稠後離火加入黃油，用餘溫融化黃油
  • 步驟 10/26
    攪拌順滑
  • 步驟 11/26
    淡奶油打至開始出現花紋
  • 步驟 12/26
    加入降溫後的蛋黃糊拌勻，即是奶油醬，冷藏備用
  • 步驟 13/26
    再來做戚風蛋糕，蛋黃蛋清分離
  • 步驟 14/26
    蛋黃加入5克白糖
  • 步驟 15/26
    再加入玉米油和牛奶
  • 步驟 16/26
    攪拌均勻
  • 步驟 17/26
    加入過篩後的低粉拌勻
  • 步驟 18/26
    蛋清分次加入10克白糖打至溼性發泡
  • 步驟 19/26
    先取1/3蛋白到蛋黃糊裡拌勻
  • 步驟 20/26
    再把拌好的麵糊重新倒入蛋白盆中翻拌均勻
  • 步驟 21/26
    拌好的麵糊裝入紙杯約7分滿
  • 步驟 22/26
    預熱好的烤箱中層，180度15分鐘
  • 步驟 23/26
    烤好的蛋糕取出晾涼
  • 步驟 24/26
    奶油醬裝入裱花袋，用圓頭裱花嘴
  • 步驟 25/26
    擠入冷卻後的戚風蛋糕杯，擠到蛋糕變飽滿。
  • 步驟 26/26
    冷藏之後更好吃
小貼士

裱花嘴有泡芙嘴更好擠

釋出於 2020-08-04
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