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北海道戚風蛋糕
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茆晗日翻

北海道戚風這款蛋糕真的味道超好，不管是八十歲的老爺爺還是天天吃甜品的萌妹子只要吃過都會愛上。改良了方法和步驟，發現其實做起來還是挺快的，基本上2個小時內可以全部搞定（包括各種洗刷收拾）。這個方子來自君之。對於烘焙初學者來說，君之的方子是最合適不過的，他會想到很多需要注意的問題，而且很細緻，一步步跟著做，最後的成品會很滿意的。先囉嗦幾句1、君之方子唯一的問題就是太甜，所有的方子都是，所以在他的基礎上要減少部分的糖，極限就是減少1/3吧。2、很多人做甜品會覺得糖太多、油太多，我經常聽到有人甚至不放油，或者不放糖。結果呢？當然是失敗的，絕對不會好吃。點心點心，本身就是讓人開心的食物，進嘴的那一刻如果沒有滿足感，也就失去了本來的初衷。太糾結於熱量本身就乾脆別吃了，因為好的口感是需要油來潤色的，熱量低的點心個人覺得基本都不太好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕體蛋糕紙模 10個
雞蛋 4個
低筋麵粉 35g
細砂糖蛋白 40g
細砂糖蛋黃 20g
牛奶 30ml
色拉油 30ml
香草奶油餡牛奶 400ml
蛋黃 4個
玉米澱粉 20g
低筋麵粉 20g
動物性淡奶油 180ml
香草精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先做蛋糕體：蛋清與蛋黃分開，蛋清的盆要無水無油~~~~!!!
  • 步驟 2/25
    在蛋清中一次性加入糖40g，用打蛋器打到溼性發泡，大概就是有個大彎角的狀態，然後放冰箱備用。當然，你家如果溫度不高，不放冰箱也可以，冰箱是為了減少消泡的。
  • 步驟 3/25
    溼性發泡的狀態圖。
  • 步驟 4/25
    在分離出來的蛋黃盆裡加入20g的糖，然後用打蛋器打勻。我一般會打到糖基本溶解的地步，如果稍微差一點也可以。這裡就要求你的糖一定要細，不然太大顆粒會很難溶解。
  • 步驟 5/25
    然後加入色拉油與牛奶，攪拌均勻就可以。我一般會選擇葵花籽油，因為沒有其他的味道。不要用橄欖油和花生油，這樣做出的點心會有怪味的。當然，如果你做花生類的點心除外，那時候花生油會增色不少哦~。
  • 步驟 6/25
    將低筋麵粉過篩加入蛋黃裡。
  • 步驟 7/25
    建議用切拌的方式，拌到看不到乾粉為止。
  • 步驟 8/25
    下面就是將蛋白及蛋黃混合。
  • 步驟 9/25
    用切拌的方式拌勻。
  • 步驟 10/25
    混合一部分後，再將剩下的蛋白加入
  • 步驟 11/25
    繼續用切拌方式混合均勻為止。
  • 步驟 12/25
    然後放到紙杯裡，紙杯到7分滿就可以。烤箱180度預熱10分鐘後放入中層上下火烤制15分鐘，取出晾涼。
  • 步驟 13/25
    香草餡的製作：蛋黃用打蛋器打發。
  • 步驟 14/25
    打到發白的程度，你能看到體積明顯增大了，而且比以前白很多。
  • 步驟 15/25
    牛奶加糖倒入鍋裡煮開。儘量用小火，不時的攪拌著，最好不要出奶皮，如果有奶皮也要挑出來，加在裡面味道不好。 將煮開的牛奶的1/3的量慢慢一點一點的加入打發的蛋黃中，一邊加入一邊攪拌。我使用電動打蛋器低速攪拌的，用筷子或者手工攪拌器都可以，隨便你，就是要拌勻，不要結塊。
  • 步驟 16/25
    下面將玉米澱粉和低筋麵粉過篩加入蛋黃中，加入少許香草精，同時拌勻。拌勻的方式隨便你，只要看不到乾粉就可以了。
  • 步驟 17/25
    把上述的蛋黃液重新倒回牛奶鍋裡，小火加熱。一邊加熱一邊攪拌。這時候就會發現鍋裡的蛋黃牛奶液慢慢結塊了，要勤攪動著，因為受熱所以鍋底的部分是最先凝結的，及時翻上來，讓其他部分也開始凝結。
  • 步驟 18/25
    加熱到一鍋的蛋黃牛奶都變成濃稠的糊糊狀。一般我用刮刀攪拌到不會粘鍋的狀態就算好了。
  • 步驟 19/25
    迅速倒到另一個碗裡，在冰水盆裡不停的攪拌，讓蛋黃牛奶糊迅速冷卻。這裡比較費勁，不長做家務的估計會覺得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受這樣極冷即熱的，要是玻璃碗不夠厚還是換不鏽鋼的吧，不然容易裂。冷卻到常溫以下，放旁邊備用。
  • 步驟 20/25
    奶油180g用打蛋器打發。我做的時候將糖留出了一部分放在奶油裡打發用了。
  • 步驟 21/25
    個人覺得加了糖的比較容易打發，這個是打發好的奶油。
  • 步驟 22/25
    最後將奶油與蛋黃牛奶糊混合。
  • 步驟 23/25
    做好的香草奶油餡。
  • 步驟 24/25
    拿出裱花帶，找一個裱花嘴，然後把香草奶油餡擠到戚風蛋糕中去。
  • 步驟 25/25
    要把裱花嘴插的深一點，這樣可以擠得比較多，比較滿，你會發現回縮的戚風蛋糕全部都可以被奶油餡撐起來哦。要是覺得面上不好看，就放點水果吧，稍微撒糖粉也可以（嘿嘿，現在你知道為啥我會用那麼多餡了）放在冰箱裡冷藏以下，用勺子挖著吃特別好。
小貼士

1、推薦用方形的蛋糕紙杯，因為好看！ 2、別看步驟寫的多，其實做起來真的不會太麻煩的，而且吃到的都會好評如潮哦~不信你試試，到現在還沒有一個說不愛吃的 3、剩下的蛋白可以做個天使蛋糕，反正蛋白不含膽固醇，也不會太胖，吃掉吧，別浪費了。

釋出於 2019-07-26
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