jxcaipu logo
北海道戚風蛋糕
6.7萬 熱度 98 收藏
芹菜豆豆

邂逅北海道冬雪，分享香醇蛋糕美味...

時間:1-2小時
食材
細砂糖 50克，蛋白
玉米澱粉 5克
牛奶 30克
蛋黃醬 1個18克
淡奶油 50克
香草精 幾滴
低粉 5克
植物油 30克
雞蛋液 4個250克左右
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    製作香草餡，先準備一個大碗，裡面裝上清水，裡面放一個碗，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/17
    香草餡配方中的蛋黃用打蛋器打到比較濃的狀態
  • 步驟 3/17
    玉米澱粉和低粉混合後塞入蛋黃糊裡混合均勻，
  • 步驟 4/17
    牛奶加糖倒入鍋裡煮至沸騰，煮的時候稍加攪拌使糖溶化。
  • 步驟 5/17
    把煮沸的牛奶倒出一部分放入蛋黃糊裡，一邊倒一邊攪拌防止結塊。
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻後把攪拌好的蛋黃糊全部倒回牛奶鍋裡攪拌均勻，在奶鍋里加入幾滴香草精。
  • 步驟 7/17
    再次用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌直到麵糊沸騰，關火。
  • 步驟 8/17
    把煮好的蛋乳泥倒入冷藏好的碗裡，不停攪拌，使蛋乳泥非常順滑，攪拌到差不多冷卻的時候，用保鮮膜蒙起來冷藏備用。
  • 步驟 9/17
    把淡奶油加細砂糖打發到可以保持紋路的狀態
  • 步驟 10/17
    和冷藏涼的蛋乳泥用橡皮刮刀混合均勻，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 11/17
    蛋黃加糖,加油攪打均勻，加牛奶拌勻至油水融合
  • 步驟 12/17
    低粉過篩後倒入蛋黃裡，翻拌均勻
  • 步驟 13/17
    蛋白加幾滴白醋，分三次加糖打發到溼性發泡
  • 步驟 14/17
    把1/3蛋白霜倒入蛋黃糊裡，翻拌均勻，不要劃圈攪拌。
  • 步驟 15/17
    把拌好的糊回到入2/3蛋白霜中拌勻
  • 步驟 16/17
    烤箱提前預熱，把麵糊裝入紙杯裡，7分滿即可。因為烤的過程中蛋糕會長的很大。
  • 步驟 17/17
    蛋糕烤好待冷卻後，在上面撒一些糖粉，用裱花袋裝上一個小型花嘴把香草奶油餡從蛋糕中間擠進去就可以了。
小貼士

因為上次按照君子的香草奶油餡配方剩餘了一部分餡料，所以這次我把配料減了一半。戚風蛋糕配料可以做12個紙杯蛋糕，香甜綿軟，回味無窮

釋出於 2020-09-23
207
相關菜譜
寫評論