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北海道戚風蛋糕
2.4萬 熱度 150 收藏
果斷

冰涼的香草奶油餡心、柔軟的戚風外皮……

在這個微熱的天氣吃起來就像冰淇淋一樣爽爆了！

就是做起來有一點點麻煩誒……

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 200g
細砂糖 50g
蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 10g
香草精 數滴
動物性淡奶油 100ml
雞蛋 4個
低筋麵粉 35g
細砂糖加入蛋白 50g
細砂糖加入蛋黃 30g
玉米油 30g
牛奶 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/45
    蛋黃打入碗中
  • 步驟 2/45
    用打蛋器打到濃稠、顏色略微發白
  • 步驟 3/45
    低筋麵粉倒入面盆
  • 步驟 4/45
    加入玉米澱粉
  • 步驟 5/45
    粉類攪勻、混合篩入蛋黃糊裡
  • 步驟 6/45
    用打蛋器輕輕攪拌、使麵粉和蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 7/45
    牛奶倒入奶鍋
  • 步驟 8/45
    加糖
  • 步驟 9/45
    加熱、邊煮邊攪拌
  • 步驟 10/45
    煮至沸騰、糖完全融化
  • 步驟 11/45
    把1/3煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊裡
  • 步驟 12/45
    邊倒邊不停攪拌、防止蛋黃麵糊結塊
  • 步驟 13/45
    牛奶和蛋黃麵糊攪拌均勻後再全部倒回牛奶鍋、
  • 步驟 14/45
    輕輕攪勻
  • 步驟 15/45
    加入幾滴香草精
  • 步驟 16/45
    奶鍋重新小火加熱、邊加熱邊不停攪拌
  • 步驟 17/45
    直到麵糊沸騰、變得濃稠後、立刻離火、 馬上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
  • 步驟 18/45
    不停攪拌倒出來的蛋乳泥、 使之保持細膩光滑的狀態、不結塊、不起疙瘩、
  • 步驟 19/45
    攪拌到蛋乳泥差不多冷卻是時候、放入保鮮盒、放冰箱冷藏
  • 步驟 20/45
    雞蛋蛋白和蛋黃分離、
  • 步驟 21/45
    要確保盛蛋白的碗中無油無水、
  • 步驟 22/45
    分三次加入細砂糖、 並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態、
  • 步驟 23/45
    打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 24/45
    蛋黃裝入盆中
  • 步驟 25/45
    加入細砂糖、
  • 步驟 26/45
    用打蛋器打勻
  • 步驟 27/45
    加入牛奶
  • 步驟 28/45
    加入玉米油
  • 步驟 29/45
    繼續打勻
  • 步驟 30/45
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 31/45
    拌成均勻的麵糊
  • 步驟 32/45
    取出冰箱裡的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黃麵糊中
  • 步驟 33/45
    用橡皮刮刀輕輕拌勻
  • 步驟 34/45
    把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆中
  • 步驟 35/45
    繼續用橡皮刮刀翻拌均勻、 應從底部往上翻拌的手法、不要打圈攪拌、否則會造成打發好的蛋白消泡、也會使蛋糕麵糊變稀、
  • 步驟 36/45
    拌勻
  • 步驟 37/45
    把麵糊倒入紙杯、五六分滿即可、 不要裝太滿、
  • 步驟 38/45
    放入預熱好的烤箱、 180℃、中層、上下火、15分鐘左右
  • 步驟 39/45
    烤到表面金黃即可、
  • 步驟 40/45
    放入冷卻架、 剛出爐的蛋糕有完美的弧度鼓起、
  • 步驟 41/45
    冷卻下來的蛋糕會癟下去、不要擔心、
  • 步驟 42/45
    淡奶油打發到可以保持花紋的狀態、
  • 步驟 43/45
    倒入冰涼的蛋乳泥、
  • 步驟 44/45
    用橡皮刮刀拌勻、做成香草奶油餡、裝入裱花袋
  • 步驟 45/45
    等蛋糕冷卻後、用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部、 在內部擠入香草奶油餡、擠到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以後香草奶油餡會在表面稍微溢位一點、形成一個小圓點、最後在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……
小貼士

不要隨便改變製作步驟、一步一步來、

蛋乳泥煮制的火候很關鍵、因為含有面粉和玉米澱粉、所以一定要煮至沸騰、不然會有生粉味道、但又不能煮過頭、否則會太濃稠甚至結塊、

煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗裡不停攪拌、這樣防止餘溫繼續加熱導致結塊、

麵糊裝入杯中一定不能超過六分滿、否則烤的時候麵糊膨脹後會溢位來……

釋出於 2023-01-27
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