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戚風蛋糕，簡單，超易成功。加奶油美麗的生日蛋糕就大功告成咯
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prolong沙發

戚風蛋糕，屬海綿蛋糕型別， 質地非常輕盈，烘焙入門蛋糕，很多朋友問怎麼做，今天整理了我經常做的配方，比較簡單，按步驟很容易成功

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 5個
食用油（無氣味） 60ml
牛奶 60ml
玉米粉 10g
檸檬汁 3到4滴
淡奶油 500g
糖粉（打發奶油用量） 50g
細紗糖（打發蛋清部分用量） 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    嗮一下材料
  • 步驟 2/22
    準備2個乾淨的盆，把蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 3/22
    先準備蛋黃部份，在5個蛋黃里加入60ml牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/22
    加入60ml油攪拌均勻。
  • 步驟 5/22
    攪拌好後，分次篩入100g低筋麵粉
  • 步驟 6/22
    再篩入10g的玉米粉
  • 步驟 7/22
    用象皮刮刀攪拌均勻，無顆粒，切勿攪拌過度以免麵糊起筋。
  • 步驟 8/22
    接著處理蛋清部分，90g細砂糖分3次加入蛋清打發。
  • 步驟 9/22
    使用電動打蛋器，打到粗泡狀態時候，加入第一次糖。
  • 步驟 10/22
    打到細細紋路時候加入第二次砂糖
  • 步驟 11/22
    打到7，8分發的時候，蛋白在溼性發泡狀態，加入3到4滴檸檬汁，再加入第3次砂糖繼續打發。
  • 步驟 12/22
    直提起打蛋器成直立的小尖勾時候，蛋白打到10分發，即乾性發泡，檢驗蛋白可以倒立打蛋盆不會流動，插個筷子也不會倒下，蛋白就打發完成了。蛋白打發對蛋糕的成功至關重要的，沒打到乾性狀態，蛋糕容易凹陷。
  • 步驟 13/22
    準備好個八寸的圓模，不能用哪種不粘膜，因為戚風蛋糕，需要靠膜具內壁爬高。
  • 步驟 14/22
    把準備好的蛋白糊和蛋黃糊混合，同時混合時，開始預熱烤箱，上下管，145度預熱5分鐘。
  • 步驟 15/22
    蛋白分3次加入蛋黃糊裡，有切伴的手法快速混合，不要打圈攪拌，這樣容易使蛋白消泡會導致蛋糕坍塌，凹陷。
  • 步驟 16/22
    分次加入，從底部剷起。
  • 步驟 17/22
    切伴，每次混合均勻再加入剩下的，注意手法，過程要快速。
  • 步驟 18/22
    把混合好的蛋糕糊，提高倒入8寸圓模
  • 步驟 19/22
    倒入完畢後，水平提起模具摔振再桌上幾次，把蛋糕糊裡大氣泡振出。
  • 步驟 20/22
    放入預熱好的烤箱，上下管140度35分鐘，轉150度5分鐘（戚風蛋糕需要低溫慢烤35分鐘後大概熟後，轉150度給蛋糕上色）
  • 步驟 21/22
    如果不確定是否烤好，可以用牙籤測試，插入沒有蛋糕糊粘在牙籤上就是烤好了，倒扣蛋糕，等冷卻後就可以脫模。戚風蛋糕就烤製成功啦。
  • 步驟 22/22
    只要學會了戚風蛋糕，配500g淡奶油加50g糖粉打發，8寸蛋糕簡單裝飾奶油，一個生日蛋糕就大功告成啦！！！家人朋友生日的時候就可以獻上自己的小小心意啦，衛生，安全，簡單，加上你的小小創意，美麗又美味。
小貼士

配料表中的玉米粉，在超市裡可以買到，玉米磨成的粉末，可加，可不加，加入可以是蛋糕口感更加綿柔。

釋出於 2018-10-20
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