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6寸戚風蛋糕@（自用，新手版）
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按照君之8寸戚風的方子改的6寸配方，主要針對新手，步驟儘量把需要注意的事項列出來，希望大家都不要被氣瘋N次～早日做出鬆軟美味的戚風蛋糕。

時間:1-2小時
食材
蛋清 80g
蛋黃 40g
低筋麵粉 70g
細砂糖（蛋黃用） 18g
細砂糖（蛋清用） 40g
玉米油 45g
牛奶 45g
泡打粉 3g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料備齊，我用的3個雞蛋，是個頭偏小的那種。儘量選新鮮雞蛋，容易打發。
  • 步驟 2/13
    蛋黃放入細砂糖，用電動打蛋器打勻，標準為顏色變淺、有打發感。
  • 步驟 3/13
    分三次倒入玉米油，每次倒入後繼續電動打發至油和蛋液充分融合。如果融合不好，會導致蛋糕成型（凹陷、回縮）。
  • 步驟 4/13
    加入牛奶，手動攪拌幾下均勻。
  • 步驟 5/13
    泡打粉和低筋麵粉混合後過篩，篩入蛋黃液。用攪拌棒快速、小幅度的攪拌，一定要快、幅度小，新手手法不熟練，很容易起筋，影響蛋糕成型。無未攪拌均勻的麵粉即可。
  • 步驟 6/13
    蛋清中滴入幾滴檸檬汁，去腥，也容易打發。電動打蛋器攪拌頭清洗乾淨後，擦乾使用。蛋清打至出現大量魚眼泡，加入1/3的細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/13
    出現細膩紋路、溼性發泡分別加入1/3、1/3的細砂糖，最後打發至乾性發泡。溼性、乾性的狀態可以百度，需要提醒的是乾性不易，時間沒那麼短，很多人堅持不到乾性就覺得差不多了，最後影響蛋糕成型。這時可以預熱烤箱，140度。
  • 步驟 8/13
    乾性小直角
  • 步驟 9/13
    蛋清打發好後，1/3倒入蛋黃糊，還是快速、小幅度攪拌均勻後，整體倒入蛋清容器中，快速、小幅度攪拌至蛋清和蛋黃融合。看不到蛋白色為標準，不要在意氣泡。快速、小幅度是針對新手的手法，老手忽略。
  • 步驟 10/13
    攪拌好的糊糊，倒入6寸戚風模具。從10釐米高處自由落體震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 11/13
    震完的糊糊馬上放入預熱好的烤箱，140度50分鐘（我是一小時）。溫度每個烤箱不一樣，只能自己烤的時候嘗試了。
  • 步驟 12/13
    戚風蛋糕出烤箱後，馬上按剛才的辦法震一下，震出熱氣，防止熱氣軟化內部結構導致凹陷。把模具倒扣至晾網至自然冷卻，這也是為了防止凹陷、回縮。
  • 步驟 13/13
    完全冷卻後便可以脫模了，祝大家都成功。
釋出於 2018-08-23
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