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6寸戚風蛋糕（超鬆軟）
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此配方轉自fendy 天天烘培，是我試過的最鬆軟的方子啦。 八寸所有用料翻倍，160度烤1小時

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 35g
玉米油 22g
牛奶 27g
白糖 30g
檸檬汁（或白醋） 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪打至完全融合，沒有一點油星，即乳化
  • 步驟 2/9
    篩入低粉，用刮刀切拌方式拌勻，至沒有顆粒（不要劃圈，以免麵粉起筋影響口感）
  • 步驟 3/9
    蛋黃蛋白分開，裝蛋白的容器需無水無油；兩個蛋黃加入上步的麵粉糊中，用刮刀切拌方式拌勻，至無顆粒順滑狀態
  • 步驟 4/9
    所有白糖倒入蛋白，滴入白醋，電動打蛋器先高速檔打至出現紋路，換低速檔打至硬性發泡，即提起打蛋器，出現直的倒三角（當出現明顯紋路後，需要不時檢查蛋白霜的狀態，以免打發過頭）
  • 步驟 5/9
    用刮刀把一半的蛋白霜加入麵粉糊，上下翻拌方式，混合均勻，再加入剩下的蛋白霜，繼續翻拌到均勻（千萬不能劃圈，會讓蛋白消泡）
  • 步驟 6/9
    烤箱上下火170度預熱5分鐘。把蛋糕糊倒入活底模，用刮刀抹平表面，端起模具離檯面四五釐米讓其垂直落下，重複三次，震出較大的氣泡
  • 步驟 7/9
    放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火160度烤40分鐘
  • 步驟 8/9
    烤好後立即取出，帶模垂直摔打三到四次，震出熱氣防塌陷，然後立即倒扣在烤網上，晾涼
  • 步驟 9/9
    晾至手溫即可用脫模刀脫模，切成想要的形狀食用，特別細膩柔軟
小貼士

蛋白霜跟麵粉糊混合時注意手法，上下翻拌不劃圈，烘烤過程中不要開烤箱門，取出後摔打幾次立即倒扣

釋出於 2018-10-28
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