jxcaipu logo
6寸戚風蛋糕
8.3萬 熱度 118 收藏
雞蛋

這個配方不錯，成功率很高，做了兩次，成品都很棒，以後做戚風就它了。6寸用了3個雞蛋，成品個子高高的，很滿意，而且內部組織也不錯，比較均勻，親們要是喜歡就收藏吧！低筋粉用的是【焙食尚戚風蛋糕預拌粉】。

時間:30分鐘-1小時
食材
戚風蛋糕粉 50克
雞蛋 3個
細砂糖 46克
純牛奶 20克
玉米油 33克
鹽 1克
檸檬汁 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    6寸戚風蛋糕食材：戚風蛋糕粉50克，雞蛋3個，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，鹽1克，細砂糖46克，檸檬汁2克。
  • 步驟 2/10
    打發蛋白：蛋白加入2克檸檬汁，1克鹽，33克的細砂糖（分三次加入），低速打發至粗泡狀態。
  • 步驟 3/10
    然後轉為中速，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不流出）。
  • 步驟 4/10
    製作麵糊：蛋黃中加入13克細砂糖，20克純牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
  • 步驟 5/10
    然後篩入戚風蛋糕粉，拌至無干粉狀態。
  • 步驟 6/10
    將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 7/10
    然後將其倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻，如圖。
  • 步驟 8/10
    麵糊倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中，震盪出大氣泡。
  • 步驟 9/10
    放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，35分鐘。
  • 步驟 10/10
    出爐後震盪兩下，然後倒扣冷卻。待完全冷卻下來後再脫模。
小貼士

烘焙前，記得震盪麵糊，讓氣泡散出。烘焙結束後，先震盪幾下，讓水汽散出再倒扣到高腳網架上，注意冷卻架要選擇有一定高度的，太低會造成蒸汽反彈回流。

釋出於 2020-01-15
184
相關菜譜
寫評論