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6寸戚風蛋糕
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squeeze小櫻

戚風蛋糕雖然為蛋糕的基礎，但做法實在是不容易掌握，之前做過很多次，都不怎麼成功，今天試了這個方子，還是比較成功的，口號柔軟細膩，大家都說很好吃，現在把這個方子分享給大家，大家可以作為參考

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖（蛋白） 30g
細砂糖（蛋黃） 20g
植物油 25g
牛奶 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備以上材料，把雞蛋的蛋黃和蛋白分好。
  • 步驟 2/6
    需要使用的工具
  • 步驟 3/6
    蛋黃加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，然後分三次加入植物油，每一次都要攪拌均勻後在加入，然後加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/6
    攪拌好的蛋黃糊裡篩入低筋麵粉，用翻拌法快速攪拌均勻，一定要拌勻，不要有面疙瘩。
  • 步驟 5/6
    將拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌上震幾下，震出氣泡即可
  • 步驟 6/6
    出爐後用力震幾下然後倒扣在烤盤上，涼透後就可以脫模了。如圖是脫模後的成品圖。烤蛋糕時不要選用不粘的模具，也不要在模具內抹油，以免蛋糕回縮。
小貼士

1.植物油最好選用玉米油或葵花籽油，不要選用花生油或橄欖油等味道較重的植物油，以免影響口感。2.蛋黃糊和蛋白糊攪拌時一定不要劃圈攪拌，要使用十字攪拌法，以免消泡。3.雞蛋選用大概65g左右的，兩個雞蛋重量要差不多。4.烤制過程中會出現頂部開裂或頂部烤糊的情況，這時可以在頂部包一層錫紙來避免這種情況。

釋出於 2019-01-17
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