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6寸戚風蛋糕
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大愛戚風蛋糕，這次我用的是先蛋法做，下次再給大家分享後蛋法如何做。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
玉米油 35g
純牛奶 40g
細砂糖 55g
蛋白 80g
蛋黃 50g
玉米澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蛋黃攪拌一下
  • 步驟 2/9
    加入玉米油攪拌均勻，再加入牛奶，攪拌一下。
  • 步驟 3/9
    攪拌成上圖這個樣子，加入過篩好的低筋粉，用手動打蛋器畫'z'字攪拌均勻。不易過多攪拌，否則會面粉起筋。
  • 步驟 4/9
    在蛋白里加入玉米澱粉，用自動打蛋器低速打至魚眼泡，加第一次糖。
  • 步驟 5/9
    中速打至小泡，加第二次糖。
  • 步驟 6/9
    高速打至有紋路，加第三次糖。
  • 步驟 7/9
    繼續高速打發。提起打蛋頭，當上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子，就可以蛋白與蛋黃糊混合了。
  • 步驟 8/9
    這時候就可以預熱烤箱，烤箱溫度是160度25到30分鐘，具體看各自烤箱的溫度，然後略微調整。分三次攪拌，先把一部分蛋白放入蛋黃糊中，畫'D'字攪拌，第二次同上，第三次就直接把剩下攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白裡，繼續畫'D'字攪拌。
  • 步驟 9/9
    攪拌好，裝入模具。震兩三次就可以，不必多震。放入烤箱。
小貼士

戚風蛋糕其實不難，主要還是要了解烤箱溫度，還有就是蛋白打發情況，做蛋黃糊乳化的時候加入低粉攪拌不能太厲害，低筋麵粉容易起筋，我是用手動打蛋器迅速攪拌的

釋出於 2018-12-27
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