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6寸戚風蛋糕
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冷冷watery

做了很多次6寸的戚風蛋糕，每次都裂的跟花一樣，這回下了功夫琢磨烤箱跟時間，哇塞，真的很成功哦！吃了6寸的戚風發現口感比8寸的好，口感更加的細膩，不知道親們有沒感覺到呢？呵呵，下面就分享下我的做法吧！（後面又做了一個抹茶的，方法都一樣，就是在曬入低筋麵粉的時候多加一小勺的抹茶粉就OK啦，低筋麵粉的量可以不用調，影響不大的，也可以試下）

食材
雞蛋 2個
蛋黃白砂糖 13g
蛋清白砂糖 30g
低筋麵粉 35g
牛奶 20g
玉米油 20g
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料大合照
  • 步驟 2/11
    拿兩個無油無水的盆，將蛋清蛋黃分離
  • 步驟 3/11
    蛋黃打撒，加入白砂糖攪拌至糖融化（有細砂糖更好用）加入牛奶拌勻，緩緩加入玉米油拌勻
  • 步驟 4/11
    曬入低筋麵粉，採用Z字型手法攪拌均勻至無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了（忘記拍照了）放一旁備用
  • 步驟 5/11
    開始打蛋清部分。白砂糖分三次加入。剛開始低速打發，出現有粗泡出現時第一次加入糖，後變高速打發，有細泡時第二次加入糖，待有紋路出現時倒入最後的三分之一的糖，繼續打發
  • 步驟 6/11
    打發至提起打蛋頭有小尖頭出現而不掉落說明已經打好了
  • 步驟 7/11
    舀一半的蛋清糊倒入蛋黃糊中，上下翻拌均勻（切忌打圈圈哦，很容易消泡的）再將翻拌後的蛋黃糊倒回裝有蛋清糊的盆中，翻拌至均勻
  • 步驟 8/11
    將拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中，端至離桌面2—3cm的距離水平摔下，震出大氣泡。入烤箱135度40分鐘（我家用的是德爾瑪23.8L的烤箱，型號忘記了）
  • 步驟 9/11
    時間到後馬上拿出烤箱，倒扣在烤網上，放涼再脫模
  • 步驟 10/11
    完美戚風出爐啦！這是正面照
  • 步驟 11/11
    這是反面的
小貼士

翻拌的時候要注意手法，切不可劃圈圈，要使用上下翻拌方式才會避免消泡

出爐後要立即倒扣，以免回縮

釋出於 2024-05-16
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