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6寸戚風蛋糕
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含容笑語淺酌

戚風蛋糕鬆軟可口，無論是單吃或者做奶油蛋糕坯子都合適。

都說戚風蛋糕要做七次被氣瘋，才能做成功，因此叫戚風蛋糕。一直以來烤戚風蛋糕都是我軟肋，戚風蛋糕真是氣瘋蛋糕，經過多次嘗試，不斷改進，終於，也做的得心應手了，戚風蛋糕終於不是氣瘋蛋糕了，每一次都特別成功，烤蛋糕再也不用愁。

總結了幾個小要點放在後面的小貼士裡，做蛋糕之前多看看，把要點掌握好，戚風也不會那麼發難。失敗乃成功之母，多些經驗，以後會更強大。

烘焙的道路會越走越遠

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 45g
雞蛋 3個
糖粉 35g
白醋或檸檬汁 幾滴
玉米油 30g
純牛奶 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白和蛋黃分離，分別放在無油無水的容器裡
  • 步驟 2/9
    雞蛋用手動打蛋器打勻後加入30g玉米油打勻
  • 步驟 3/9
    再加入35g牛奶打勻，打到兩者徹底融合
  • 步驟 4/9
    篩入低粉拌勻，注意不要畫圈拌，要以Z字來回拌，直到混合液成細滑狀態，拉起打蛋器會順滑滴落
  • 步驟 5/9
    蛋白加幾滴白醋或者檸檬汁用電動打蛋器打出細膩泡沫狀，放入1/3糖粉
  • 步驟 6/9
    打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
  • 步驟 7/9
    再打到溼性發泡時加入最後1/3糖粉
  • 步驟 8/9
    繼續打，直到感覺打蛋器有些阻力時，停止打發，把盛蛋白的容器倒過來，打發好的蛋白不會往下掉，這樣就打發完成了。或者是拎起打蛋器，可以看到打蛋頭的蛋白出現直立的尖角狀
  • 步驟 9/9
    取打發好的1/3蛋白放入蛋黃糊中，從下往上翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，否則會消泡
小貼士

1.蛋白打發是關鍵，打發前一定了解好步驟，和打發的狀態。掌握好蛋白打發，那麼戚風蛋糕做起來相當順手

2.翻拌一定要均勻，攪拌會使蛋白消泡，蛋糕爬高失敗

3.蛋糕模不要塗油，也不要墊油紙，會影響戚風蛋糕的爬高

4.蛋糕如果烤久還沒熟透，但是顏色已經很深了，那麼可以在蛋糕模上扣一層錫紙

5.抓住幾個重點，戚風蛋糕讓你不再氣瘋

釋出於 2018-07-07
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