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6寸戚風蛋糕——附詳細操作過程圖
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詩瑤

很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要，但也比較氣人哈！還有一點就是每臺烤箱的實際溫度有可能跟旋鈕的溫度不一致，親們最好先摸清自家烤箱的“脾氣”哦！親們多試幾次就會好的！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 45g
雞蛋（連殼60克） 2個
糖粉（白砂糖打磨） 35g
玉米油 30g
純牛奶 30g
檸檬汁（現榨） 3ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將牛奶，食用油，白砂糖5克倒入攪拌盆裡，用電動（手動）打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 2/16
    蛋黃蛋清分離，將蛋黃放入油奶混合溶液裡，用電動（手動）打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    篩入低筋麵粉到蛋黃溶液裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦！
  • 步驟 4/16
    將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再滴入約3ml的新鮮檸檬汁。（家裡沒有檸檬汁的親，可以放入幾粒鹽和幾滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替換白醋哦）。
  • 步驟 5/16
    用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入10克糖粉。
  • 步驟 6/16
    用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入10克糖粉。
  • 步驟 7/16
    接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克糖粉，繼續打發。
  • 步驟 8/16
    當蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。
  • 步驟 9/16
    取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    再取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。
  • 步驟 12/16
    將攪拌好的麵糊倒入6寸陽極活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡後的樣子。
  • 步驟 13/16
    將蛋糕放進上下火130℃預熱好的烤箱，放在倒數上第二層，先烤20分鐘，再調高溫度，150℃繼續烤15分鐘上色（視自家烤箱的具體情況而定）。
  • 步驟 14/16
    蛋糕出爐後用牙籤進去看看熟沒熟，如果牙籤上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟後，出爐，再從20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震動之後倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦！
  • 步驟 15/16
    脫模後的戚風蛋糕好嘍，到這一步戚風蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢？
  • 步驟 16/16
小貼士

戚風蛋糕只要沒有塌腰，沒有布丁層（中間沒有熟，還溼乎乎的），頂部表面稍微開裂一點點都算是成功哈！如果蛋糕烤得經常開裂的話，親們將烤盤上放上一點清水，把烤盤放在烤箱倒數第一格，把烤網放在倒數第二格，模具一定要包上錫紙，最好包2張，防止水汽進去！這樣蛋糕表面開裂能好點！試試吧！親們！

釋出於 2018-06-20
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